Torta capixaba

Torta recheada com moquecas de peixe e frutos do mar, ideal para ocasiões especiais.A torta capixaba é um prato típico do Sudeste brasileiro, que combina sabores e texturas únicos. Esta deliciosa torta é composta por uma mistura de ingredientes frescos, incluindo peixe, camarões, caranguejos e ostras, todos eles misturados com palmito e couve-flor. A preparação é simples, mas exige habilidade e atenção ao detalhe. A torta é servida quente, decorada com rodelas de cebola e azeitonas, e pode ser acompanhada de arroz branco, farinha torrada e molho de pimenta. Esta receita é uma ode à gastronomia brasileira e uma oportunidade para experimentar novos sabores e técnicas culináries.

1
Ingredientes de cada moqueca:
2
1 lata (500 g) de palmito
3
1 kg de camarões médios (descasque os camarões, retirando a cabeça)
4
24 caranguejos (quebre o caranguejo com um martelinho para retirar a carne)
5
2 kg de peixe (badejo ou vermelho)
6
1/2 kg de bacalhau (deixar na água por 24 horas, trocando-a umas três vezes, depois aferventar o bacalhau)
7
300 g de ostras limpas, lavadas com limão
8
Desfie todos os ingredientes ou passe na máquina de moer
9
Para o refogado de cada moqueca
10
1 ou 2 tomates cortadinhos, sem casca
11
2 maços de coentro picadinho
12
1/2 cebola picada
13
2 dentes de alho picados
14
azeite e tintura de urucum a gosto
15
sal a gosto (não salgue a moqueca de bacalhau)
16
Para a cobertura
17
12 claras
18
12 gemas
19
rodelas de cebola e azeitonas cortadas (ou inteiras sem caroço) para enfeitar a torta

1
Ingredientes de cada moqueca:
2
1 lata (500 g) de palmito
3
1 kg de camarões médios (descasque os camarões, retirando a cabeça)
4
24 caranguejos (quebre o caranguejo com um martelinho para retirar a carne)
5
2 kg de peixe (badejo ou vermelho)
6
1/2 kg de bacalhau (deixar na água por 24 horas, trocando-a umas três vezes, depois aferventar o bacalhau)
7
300 g de ostras limpas, lavadas com limão
8
Desfie todos os ingredientes ou passe na máquina de moer
9
Para o refogado de cada moqueca
10
1 ou 2 tomates cortadinhos, sem casca
11
2 maços de coentro picadinho
12
1/2 cebola picada
13
2 dentes de alho picados
14
azeite e tintura de urucum a gosto
15
sal a gosto (não salgue a moqueca de bacalhau)
16
Para a cobertura
17
12 claras
18
12 gemas
19
rodelas de cebola e azeitonas cortadas (ou inteiras sem caroço) para enfeitar a torta

1
Com estes ingredientes para o refogado, prepare (na panela de barro) cada moqueca separadamente e reserve
2
Quando todas estiverem prontas e sequinhas, reuna tudo na panela de barro e refogue novamente com uma cebola pequena, um dente de alho e um pouco de azeite
3
Então, bata as claras (no ponto de suspiro), bata as gemas e misture ambas
4
Retire duas colheres dessa mistura e coloque no refogado
5
Misture bem
6
Jogue os ovos por cima da moqueca e leve ao forno alto preaquecido por 2 a 5 minutos (só para dar sustentação aos enfeites)
7
Retire do forno e enfeite com rodelas de cebola e azeitonas
8
Volte a colocar a panela de barro no forno quente e deixe assar por 20 a 30 minutos, até que a torta fique bem dourada
9
Dá umas 20 porções
10
Observação: você é que escolhe as moquecas que entram na torta
11
Pode ser feita também com lagosta e sururu
12
Podem-se dispensar as ostras e os caranguejos
13
Enfim, a liberdade é total
14
O bacalhau e o palmito são importantes, porque servem para dar a liga
15
Uma sugestão da Cozinha Experimental de Claudia, para poupar trabalho, é refogar todas as moquecas juntas
16
Acompanhe a torta com arroz branco, farinha torrada e molho de pimenta.