Manteiga (para untar)
Para a massa
4 xícaras de coco ralado, seco (320 g)
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
12 claras
1 pitada de sal
Para o recheio
1 1/2 xícara de ameixa-preta seca, sem caroço, picada (270 g)
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1 xícara de água (240 ml)
1/4 de xícara de vinho do Porto (60 ml)
Para a cobertura
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga (para untar)
Para a massa
4 xícaras de coco ralado, seco (320 g)
2 3/4 xícaras de açúcar (500 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
12 claras
1 pitada de sal
Para o recheio
1 1/2 xícara de ameixa-preta seca, sem caroço, picada (270 g)
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1 xícara de água (240 ml)
1/4 de xícara de vinho do Porto (60 ml)
Para a cobertura
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte com manteiga duas fôrmas de 30 cm de diâmetro
Forre o fundo com papel-manteiga
Unte o papel e reserve
Prepare a massa: numa panela grande, cozinhe em fogo baixo o coco, o açúcar e a água, mexendo sempre, até obter uma farofa solta (cerca de 10 minutos)
Retire do fogo
Na batedeira, batas as claras com o sal até ficarem em neve
Junte o merengue à farofa, aos poucos, mexendo cuidadosamente
Divida a massa entre as fôrmas
Leve ao forno preaquecido até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco (cerca de 15 minutos)
Retire do forno e desenforme ainda quente
Prepare o recheio: numa panela média, misture a ameixa, o açúcar e a água
Deixe ferver em fogo alto e cozinhe, mexendo, até a calda engrossar e a ameixa ficar macia
Junte o vinho e retire da chama
Bata no liquidificador até ficar liso
Arrume uma massa sobre um prato e cubra com o recheio de ameixa
Por cima, disponha a outra massa
Deixe gelar por cerca de 2 horas
Prepare a cobertura: na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes
Cubra a torta com o creme e sirva
341 calorias por fatia
