Para a massa
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o crocante
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas torradas
Para o merengue
4 claras
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços
Para a cobertura
200 g de chocolate branco
Para a massa
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o crocante
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas torradas
Para o merengue
4 claras
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços
Para a cobertura
200 g de chocolate branco
Preaqueça o forno quente ( 200°C)
Unte uma fôrma de 26 cm x 40 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo
Prepare a massa: em uma tigela, misture os ovos e o açúcar e leve ao banho-maria com a água já quente
Bata com um batedor de arame até a mistura amornar e o açúcar dissolver
Retire do fogo e bata na batedeira, em velocidade alta até engrossar
Adicione a farinha, 1/3 de cada vez, e mexa devagar
Junte a baunilha e a manteiga
Misture e despeje a massa na fôrma
Asse por 20 minutos ou até que as bordas do bolo fiquem soltas
Espere amornar e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar
Enrole, com cuidado, junto com o pano, começando pelo lado mais comprido
Deixe esfriar por completo
Prepare o crocante: unte uma superfície lisa com manteiga
Misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água
Leve ao fogo e cozinhe até caramelar
Retire do fogo e adicione as amêndoas
Espalhe a mistura na superfície untada e deixe esfriar até endurecer
Quebre em pedaços e passe aos poucos pelo liquidificador. Reserve
Prepare o merengue: misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria com a água já quente
Bata com um batedor de arame até a amornar e o açúcar dissolver
Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade alta para formar picos firmes
Reduza a velocidade para média e bata até o merengue esfriar
Acrescente os pedaços de manteiga, um a um, sem parar de bater, até que o creme fique homogêneo e liso
Junte o crocante reservado e misture devagar
Montagem do tronco: desenrole o rocambole e espalhe sobre ele 1/3 do merengue com crocante
Deixe livres 2,5 cm das bordas do lado maior
Enrole, com a ajuda do pano, começando por esse lado
Corte uma fatia fina nas extremidades
Corte, na diagonal, 4 cm de cada extremidade. Reserve
Coloque o pedaço maior de rocambole em uma travessa
Cubra com mais uma parte do merengue com crocante
Junte os pedaços menores de rocambole, formando um tronco
Cubra-os com o restante do recheio
Deixe descansar por duas horas, ou de um dia para o outro, na geladeira
Uma hora antes de servir, corte o chocolate em lascas e espalhe sobre o tronco
Sirva gelado.
