Zuccotto

Unte com manteiga ou margarina uma fôrma para bolo com 26 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura

Bata as gemas com 1 xícara de açúcar, o mel e a essência de baunilha, até obter um creme fofo e esbranquiçado

Bata as claras em neve firme, porém não seca

Adicione à mistura de gemas mexendo cuidadosamente

Peneire a farinha de trigo, a fécula de batata e o fermento

Junte à mistura de ovos, deixando cair por uma peneira

Mexa cuidadosamente e despeje na fôrma preparada

Leve ao forno preaquecido em temperatura quente (190º) e asse por uns 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no meio, este saia seco

Retire do forno e deixe esfriar

Unte com manteiga e forre com papel de lanche uma tigela redonda funda

Desenforme o bolo e retire a casca escura de cima, de baixo e das bordas

Depois, corte-o ao meio, no sentido horizontal

Use um disco de bolo para forrar a tigela

Faça uma calda, cozinhando 1/4 de xícara de água com 3 colheres (de sopa) de açúcar

Depois de fria, adicione o conhaque

Use metade desta mistura para pincelar o bolo na tigela

Reserve a calda restante

Bata o creme de leite em ponto de chantilly com 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro

Adicione o chocolate picado e as frutas cristalizadas, mexendo cuidadosamente

Divida esta mistura em 2 partes

Adicione a uma das metades o chocolate em pó, mexendo cuidadosamente

Use o creme branco para espalhar uma camada uniforme no bolo, formando-o e deixando-o vazio no centro

Recheie o centro com o chantilly escuro de chocolate

Pincele a outra metade do bolo com a calda restante de conhaque e use-a para "tampar" o doce

Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro

Desenforme sobre uma travessa, tire o papel de lanche e salpique com açúcar de confeiteiro e chocolate em pó.