24 costeletas de cordeiro separadas de duas em duas (1 kg)
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Para a massa
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 clara
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
24 folhas de sálvia grandes
24 minialcachofras em conserva, escorridas (650 g)
2 berinjelas pequenas (500 g), cortadas em 12 rodelas de 1 cm cada uma
24 cogumelos shiitake pequenos (390 g), sem o talo
Raminhos de alecrim (para decorar)
24 costeletas de cordeiro separadas de duas em duas (1 kg)
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Para a massa
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 clara
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
24 folhas de sálvia grandes
24 minialcachofras em conserva, escorridas (650 g)
2 berinjelas pequenas (500 g), cortadas em 12 rodelas de 1 cm cada uma
24 cogumelos shiitake pequenos (390 g), sem o talo
Raminhos de alecrim (para decorar)
Numa tigela grande, tempere as costeletas de cordeiro com o sal e a pimenta-do-reino e reserve
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o vinho e a água e misture bem com uma colher de pau. Reserve
Com um batedor de mão, bata a clara até formar picos moles
Acrescente à mistura reservada e mexa até ficar homogêneo
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora
Numa panela média, aqueça o óleo em fogo médio
Envolva as folhas de sálvia na massa reservada, mergulhe-as no óleo e frite até ficarem douradas
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha
Faça o mesmo com a minialcachofra, a berinjela e o shiitake
Mantenha-os aquecidos
Aqueça uma grelha ou uma chapa de ferro em fogo alto
Passe as costeletas reservadas no óleo da fritura e grelhe até ficarem douradas, virando-as de vez em quando (cerca de 10 minutos)
Numa travessa grande, disponha as costeletas no centro e, ao redor, distribua os legumes reservados
Decore com o alecrim e sirva a seguir.
