Coelho recheado

Recheio de coelho, assado em camadas e frito!O coelho recheado é um prato emblemático da culinária francesa, um verdadeiro clássico. A combinação de carnes suaves, como a vitela e a pancetta, com a crocância de uma carne de coelho desossado, é simplesmente deliciosa. O ambiente que este prato transmite é um refúgio burguês do século XIX, com a realeza e a riqueza. O coelho recheado é um prato que não apenas satisfez a fome, mas também proporciona uma experiência sensorial intensa e emocional. É um prato que lembra de um tempo mais noble e de uma arte culinária que valoriza a qualidade e a sutileza.

1
Passo 1
2
Tempere o coelho
3
Cubra com papel-filme e bata com o martelo
4
Frite a pancetta na própria gordura
5
Molhe o pão no leite e esprema-o
6
Misture a vitela, o parmesão, os ovos, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o pão
7
Passo 2
8
Refogue os miúdos do coelho no azeite, cebola e vinagre
9
Junte à mistura de vitela e amasse
10
Coloque no centro do coelho o recheio de carne e acomode ao redor os aspargos
11
Por cima, a pancetta
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Passo 3
13
Enrole o coelho, como um rocambole, e amarre com um barbante
14
Passe o coelho na farinha de trigo
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Numa assadeira, aqueça metade do azeite
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Doure a cenoura, a cebola, o salsão, o alecrim, a sálvia e o louro
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Passo 4
18
Junte o coelho e o restante do azeite
19
Frite durante quatro minutos de cada lado
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Adicione o restante dos ingredientes
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Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos
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Retire o papel e asse por mais uma hora.

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