2 cebolas médias (200 g) picadas
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 kg de alcatra cortada em cubos de 2 cm
2 tomates grandes (340 g) picados
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 1/2 xícaras de água (600 ml)
Para o purê
5 berinjelas grandes (2 kg)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g)
1 xícara de queijo parmesão ralado (110 g)
Para decorar
2 pimentas dedo-de-moça
1 pimenta-de-cheiro
2 cebolas médias (200 g) picadas
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 kg de alcatra cortada em cubos de 2 cm
2 tomates grandes (340 g) picados
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 folha de louro
2 1/2 xícaras de água (600 ml)
Para o purê
5 berinjelas grandes (2 kg)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
3/4 de xícara de farinha de trigo (90 g)
1 xícara de queijo parmesão ralado (110 g)
Para decorar
2 pimentas dedo-de-moça
1 pimenta-de-cheiro
Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente a alcatra e refogue, mexendo às vezes, até perder a cor vermelha (cerca de 10 minutos)
Adicione o tomate e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o louro
Regue com a água e misture
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Prepare o purê: enquanto a carne está assando, com um garfo, espete as berinjelas e deixe-as sobre fogo médio, virando-as de vez em quando, até queimar a casca (cerca de 15 minutos)
Espere esfriar
Com uma faca, descasque as berinjelas e amasse a polpa com um garfo até obter uma pasta. Reserve
Numa frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga
À parte, misture o leite com a farinha de trigo
Acrescente à frigideira e cozinhe, mexendo sempre com a colher de pau, até a mistura engrossar (cerca de 5 minutos)
Adicione a berinjela reservada, misture bem e cozinhe, sem parar de mexer, até ficar homogêneo (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo, junte o parmesão e misture
Transfira a carne para uma travessa e, ao redor, distribua o purê
Decore com as pimentas e sirva
760 calorias em cada porção
