1 berinjela grande cortada em cubos
sal
1/4 de xícara de azeite
pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas cortadas em quadradinhos
2 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros, descascados, sem sementes e picados
10 azeitonas pretas cortadas em 4 partes
2 pimentões verdes bem picados
1/2 colher (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de vinagre aquecido
1 berinjela grande cortada em cubos
sal
1/4 de xícara de azeite
pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas cortadas em quadradinhos
2 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros, descascados, sem sementes e picados
10 azeitonas pretas cortadas em 4 partes
2 pimentões verdes bem picados
1/2 colher (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de vinagre aquecido
Tempere a berinjela com bastante sal
Coloque-a sobre uma peneira para escorrer
Enxágüe e seque
Aqueça o óleo e frite a berinjela por 2 a 3 minutos
Retire da panela, tempere a gosto e reserve
Junte à panela a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e as azeitonas
Frite e junte mais óleo, se for necessário
Abaixe o fogo e continue fritando por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando
Dissolva o açúcar no vinagre e junte à mistura das berinjelas
Verifique o tempero e cozinhe por mais 5 minutos
Leve à geladeira e sirva
Dá 6 porções.
