Para o caldo
2 peitos de frango grandes com osso (1 kg)
10 xícaras de água
1 cebola média cortada em pedaços
Sal a gosto
1 e 1/2 colher (sopa) de páprica picante
4 folhas de louro
Para o arroz
4 1/2 xícaras de caldo da carcaça do frango
2 xícaras de arroz
Para o frango
Frango do caldo sem a carcaça
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
1/4 de xícara de óleo
Para os quiabos
500 g de quiabos
Sal a gosto
1/4 de xícara de óleo
1 pimentão vermelho médio, sem pele, cortado em cubos (para decorar)
Para o caldo
2 peitos de frango grandes com osso (1 kg)
10 xícaras de água
1 cebola média cortada em pedaços
Sal a gosto
1 e 1/2 colher (sopa) de páprica picante
4 folhas de louro
Para o arroz
4 1/2 xícaras de caldo da carcaça do frango
2 xícaras de arroz
Para o frango
Frango do caldo sem a carcaça
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
1/4 de xícara de óleo
Para os quiabos
500 g de quiabos
Sal a gosto
1/4 de xícara de óleo
1 pimentão vermelho médio, sem pele, cortado em cubos (para decorar)
Retire a carne de frango da carcaça (desosse)
Reserve a carne, pegue as duas carcaças e coloque-as numa panela com a água, a cebola, o sal, a páprica e as folhas de louro
Leve ao fogo e deixe ferver com a panela tampada
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos
Retire do fogo, passe o caldo por uma peneira e reserve-o
Coloque 4 1/2 xícaras do caldo de frango escorrido, fervendo, numa panela
Leve ao fogo, acrescente o arroz, tampe a panela e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o caldo secar e o arroz ficar macio e úmido
Caso o arroz não esteja bem cozido, acrescente mais caldo de frango
Corte a carne do frango em tirinhas e tempere com o alho, o limão e o sal
Numa frigideira antiaderente, esquente o óleo e frite os pedaços de frango, aos poucos, mexendo sempre, até começar a dourar
Retire-os com uma escumadeira e reserve
Repita a operação até dourar todo o frango. Reserve
Corte as extremidades dos quiabos e depois em quatro tiras, no sentido do comprimento
Retire as sementes, tempere com sal
Frite os quiabos no óleo quente (fogo forte), por quatro minutos, na mesma frigideira que fritou o frango
Mexa sempre
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve
Coloque o frango frito sobre o arroz e misture
Coloque numa travessa refratária e distribua por cima os quiabos fritos
Coloque cubos de pimentão para enfeitar
Sirva logo ou leve para esquentar por alguns minutos no forno, com a travessa coberta com papel-alumínio, na hora de servir
Dá 8 porções.
