Atum ao gergelim preto com pupunha, mel e gengibre

Atum grelhado em gergelim, pupunha caramelizada, mel e gengibre em um molho sofisticado.Este delicioso prato de atum ao gergelim preto com pupunha, mel e gengibre é uma combinação perfeita de sabores e texturas. O atum, cortado em 4 postas, é grelhado em uma frigideira antiaderente com um toque de gergelim preto, enquanto o sauté de pupunha é preparado com palmito, cogumelos e um toque de limão. O molho de mel e gengibre, preparado com suco de limão, mel e gengibre ralado, é a pièce de résistance desse prato. O resultado é um prato equilibrado e delicioso que é certamente um sucesso nas reuniões familiares ou em qualquer cenário gastronômico.

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Comece com o molho, misturando o suco de limão e o mel
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Acrescente o azeite aos poucos, emulsionando com um batedor de arame
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Sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível
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Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar
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Adicione a ciboulette e reserve
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Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e junte o palmito
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Quando estiverem bem dourados, acrescente os cogumelos, salteando até pegar cor
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Mexa com cuidado para não quebrar
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Tempere com sal e pimenta e finalize com o limão
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Limpe o atum e corte em medalhões
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Tempere com sal e pimenta-do-reino
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Passe um dos lados do peixe no gergelim para formar uma crosta
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Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio generoso de óleo e grelhe o atum, primeiro pelo lado do gergelim
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Depois vire e grelhe por mais um minuto
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Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno
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montagem: com o auxílio de um aro de 17 cm, coloque o sauté de pupunha no centro do prato e por cima o atum grelhado
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Finalize com o molho de mel e gengibre
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Rende 4 porções.