Caldo
1 colher (chá) de tomilho
2 litros de água
4 folhas de louro
4 ramos de salsa
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados
1 cenoura
1 dente de alho
amassado
1 talo de erva-doce cozido com as folhas
1 talo de salsão com as folhas cozido
2 kg de postas de bacalhau
1 kg de batata sem casca, cortada ao meio
500 g de cebola pequena sem a casca
500 g de vagem
12 cenouras pequenas (800 g)
6 ovos cozidos
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
1 couve-flor pequena separada em ramos
Sal a gosto
Molho aioli
3/4 xícara de azeite
6 dentes de alho
1 gema
1/2 limão (só o suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo
1 colher (chá) de tomilho
2 litros de água
4 folhas de louro
4 ramos de salsa
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados
1 cenoura
1 dente de alho
amassado
1 talo de erva-doce cozido com as folhas
1 talo de salsão com as folhas cozido
2 kg de postas de bacalhau
1 kg de batata sem casca, cortada ao meio
500 g de cebola pequena sem a casca
500 g de vagem
12 cenouras pequenas (800 g)
6 ovos cozidos
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
1 couve-flor pequena separada em ramos
Sal a gosto
Molho aioli
3/4 xícara de azeite
6 dentes de alho
1 gema
1/2 limão (só o suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Caldo
Faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve
Cozido
Lave o bacalhau em água corrente
Deixe-o por 36 horas sobre uma peneira mergulhada em água sem encostar no fundo
Troque a água seis vezes
Depois tire as espinhas e cozinhe no caldo reservado por 10 minutos
Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos
Em outras panelas cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos
Escorra tudo e reserve
Molho
Junte a gema, o alho, sal e pimenta
Adicione o azeite em fio, mexendo vigorosamente, até obter consistência de maionese
Acrescente o suco de limão e misture
Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes
Sirva o molho à parte.
