2 kg de bacalhau, em postas grossas
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
4 dentes de alho, picados
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de chá) de orégano
4 folhas de louro esmigalhadas
1/4 de xícara de azeite
colorau a gosto (opcional)
Para o purê de batatas
1 1/2 kg de batatas
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de manteiga
1/2 colher (de chá) de noz-moscada
Para a maionese
5 gemas
1 clara
3/4 de xícara de azeite
1 colher (de sopa) de suco de limão
2 kg de bacalhau, em postas grossas
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
4 dentes de alho, picados
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de chá) de orégano
4 folhas de louro esmigalhadas
1/4 de xícara de azeite
colorau a gosto (opcional)
Para o purê de batatas
1 1/2 kg de batatas
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de manteiga
1/2 colher (de chá) de noz-moscada
Para a maionese
5 gemas
1 clara
3/4 de xícara de azeite
1 colher (de sopa) de suco de limão
Coloque o bacalhau de molho na água por 24 horas
Retire, coloque numa assadeira e tempere com o alho, a cebola, o orégano, o louro, o azeite e| o colorau (opcional)
Misture bem e leve ao forno até que o bacalhau esteja assado
Retire e reserve
Para o purê
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal
Escorra e passe pelo espremedor
Coloque a massa obtida numa panela e acrescente o leite, a manteiga, a noz-moscada e sal a gosto
Misture, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até conseguir uma massa lisa e uniforme
Retire do fogo e reserve
Para a maionese
Coloque as gemas e a clara no liqüidificador e comece a bater
Acrescente o azeite de uma maneira que caia um fio fino
Junte o suco de limão, continue batendo e vá acrescentando azeite até que a mistura fique cremosa e grossa
Armação do prato: arrume as postas do bacalhau, com o molho obtido, no centro de uma fôrma refrataria
Em volta, coloque o purê
Sobre as postas do bacalhau, coloque a maionese
Leve ao forno ou grill para dourar.
