Tomem-se batatas grandes e regulares, de boa qualidade, lavem-se e dê-se-lhes uma meia cosedura em água temperada com sal. Pelem-se, corte-se a cada uma delas, um bocado destinado a servir de tampa e escave-se-lhes o interior com uma faca ponteaguda, sem ferir a camada exterior. Prepare-se um picado de carnes já cozinhadas bem temperado e misturado com a parte da batata que se tirou. Encham-se com este picado as caixas que se fizeram com as batatas, tapem-se, fixem-se as tampas com palitos, detem-se numa caçarola com manteiga e deixem-se aloirar durante cerca de trez quartos de hora regando-as, de vez em quando, com uma colher de substância. Se para o recheio se empregar carne crua, tem que corar-se em manteiga antes de emprega-la porque alias, não ficaria suficientemente passada.
Tomem-se batatas grandes e regulares, de boa qualidade, lavem-se e dê-se-lhes uma meia cosedura em água temperada com sal. Pelem-se, corte-se a cada uma delas, um bocado destinado a servir de tampa e escave-se-lhes o interior com uma faca ponteaguda, sem ferir a camada exterior. Prepare-se um picado de carnes já cozinhadas bem temperado e misturado com a parte da batata que se tirou. Encham-se com este picado as caixas que se fizeram com as batatas, tapem-se, fixem-se as tampas com palitos, detem-se numa caçarola com manteiga e deixem-se aloirar durante cerca de trez quartos de hora regando-as, de vez em quando, com uma colher de substância. Se para o recheio se empregar carne crua, tem que corar-se em manteiga antes de emprega-la porque alias, não ficaria suficientemente passada.
