Berinjela com macarrão

Berinjela recheada com macarrão, purê de tomate e ervas, uma opção saudável e nutritiva.Uma receita simples e deliciosa de berinjela com macarrão. As berinjelas são cortadas em metade e recheadas com uma mistura de purê de tomate, manjericão e macarrão. A receita é finalizada com o gratinho de queijo parmesão ralado.

1
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
2
Com uma faca afiada, corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento
3
Com uma colher, retire a polpa, deixando uma borda de 1 cm
4
Corte a polpa em pedacinhos e reserve numa tigela
5
Numa assadeira, arrume as berinjelas e polvilhe com o sal
6
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que fiquem macias (cerca de 35 minutos). Reserve
7
Numa panela média, ferva 2 litros de água em fogo alto
8
Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 8 minutos)
9
Escorra
10
Numa panela média com o azeite de oliva, frite a cebola, o alho e a polpa da berinjela em fogo alto até começarem a dourar (cerca de 8 minutos)
11
Junte o purê de tomate e o manjericão
12
Quando levantar fervura, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar até que a polpa esteja macia (cerca de 5 minutos)
13
Retire do fogo, junte o macarrão escorrido e misture
14
Recheie as berinjelas com essa mistura e polvilhe o queijo ralado
15
Sirva imediatamente
16
194 calorias em cada porção