Biscoitos de amêndoas recheados (macaroons)

Preparo

1

Aqueça o forno em temperatura média

No processador, pulse

duas xícaras do açúcar de confeiteiro com as amêndoas até obter uma farinha homogênea

Junte o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro restante e pulse até ficar homogêneo e obter uma farofa fina

2

Na batedeira, bata as claras até espumarem

Junte o açúcar e bata até obter picos firmes

Junte as claras batidas à farofa de amêndoas em quatro adições, misturando cuidadosamente com uma colher ou espátula

3

Transfira uma porção da massa para o saco de confeitar e distribua montinhos de massa sobre a assadeira forrada com papel-manteiga

Deixe um espaço de 2,5 cm entre os montinhos de massa

4

Leve ao forno por dez minutos ou até que os biscoitos cresçam e, ao serem tocados, não se grudem na ponta dos dedos

Retire

do forno e deixe amornar

Quando esfriar, remova-os da assadeira com a ajuda de uma espátula fina e transfira para uma assadeira

ou travessa

Deixe esfriar

Repita o processo com o restante da massa

Recheio

1

Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura

Junte o cacau e retire do fogo

Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture até ficar homogêneo

Deixe esfriar completamente até engrossar

2

Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar, recheie os biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduíche

Sirva em seguida ou reserve na geladeira.