Bolinho de camarão (Tsa-Char-Tchou)

Tire a casca do pão e pique-o em pedacinhos

Coloque-o numa tigela e salpique com o caldo de galinha ou a água

Retire as cascas, a veia escura dos camarões e lave-os em água corrente

Enxugue-os muito bem em toalhas de papel

Pique os camarões juntamente com o toicinho, até obter uma pasta

Numa tigela, misture bem o pão, a mistura de camarão, o sal, o gengibre e a gema

Bata a clara de ovo em neve e adicione-a à mistura de camarão

Aqueça 3 xícaras de óleo numa frigideira com 30 cm de diâmetro

Molhe uma colher de chá em água fria e forme com ela bolinhas de massa de camarão, do tamanho de uma noz

Pingue no óleo quente e frite 6 a 8 de cada vez durante 2 ou 3 minutos

Molhe sempre a colher em água fria para evitar que a massa grude na mesma

Coloque os bolinhos numa assadeira forrada com uma folha dupla de papel absorvente para que escorram

Passe-os em seguida para uma travessa quente

Sirva com o sal e a pimenta torrados à parte

Dá 6 a 8 porções

Coloque numa frigideira de 15 cm de diâmetro, no fogo forte, e adicione o sal, a pimenta calabresa seca e a pimenta preta em grão

Abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre, durante uns 5 minutos, até que a mistura doure ligeiramente

Tome cuidado para não deixar queimar

Amasse muito bem essa mistura num pilãozinho e passe por uma peneira

Sirva numa tigelinha.