250 g de carne de porco moída
250 g de carne de vaca moída
1 pãozinho
2 ovos
1 cebola ralada
1/2 colher (de sopa) de pasta de anchovas (ou 2 filés bem picados)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (de chá) de manjericão
Para o molho;
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de caldo de carne
2 a 3 colheres (de sopa) de alcaparras
1/4 de xícara de vinho branco seco
suco de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de chá) de açúcar
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite azedo
250 g de carne de porco moída
250 g de carne de vaca moída
1 pãozinho
2 ovos
1 cebola ralada
1/2 colher (de sopa) de pasta de anchovas (ou 2 filés bem picados)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (de chá) de manjericão
Para o molho;
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de caldo de carne
2 a 3 colheres (de sopa) de alcaparras
1/4 de xícara de vinho branco seco
suco de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de chá) de açúcar
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite azedo
Misture bem a carne moída com o pãozinho deixado no molho e bem espremido
Acrescente os ovos e a cebola
Tempere com a pasta de anchovas, sal e pimenta a gosto, e o manjericão
Faça 12 bolinhos
Coloque água e sal numa panela e deixe levantar fervura
Diminua bem o fogo, junte os bolinhos e cozinhe-os por 15 minutos, sem deixar ferver, para não desmanchar
Deixe na água enquanto prepara o molho
Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, deixando dourar ligeiramente
Acrescente, aos poucos, o caldo de carne, mexendo sem parar
Deixe levantar fervura e cozinhe por mais 5 minutos
Adicione as alcaparras e tempere o molho com o vinho branco, o suco de limão, o sal, a pimenta e o açúcar
Adicione as gemas ao creme de leite azedo e junte ao molho
Deixe aquecer sem ferver
Escorra os bolinhos de carne e coloque-os no molho
Sirva imediatamente
Dá 4 porções.
