12 maços médios de espinafre - 8,4 kg
2,5 kg de ricota
240 g de queijo parmesão ralado
2 1/2 colheres (sopa) de sal - 37,5 g
5 colheres (chá) de pimenta-do-reino - 15 g
2 1/2 colheres (chá) de noz-moscada ralada - 3 g
10 ovos
7 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 xícaras de caldo de galinha
12 maços médios de espinafre - 8,4 kg
2,5 kg de ricota
240 g de queijo parmesão ralado
2 1/2 colheres (sopa) de sal - 37,5 g
5 colheres (chá) de pimenta-do-reino - 15 g
2 1/2 colheres (chá) de noz-moscada ralada - 3 g
10 ovos
7 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 xícaras de caldo de galinha
Limpe e lave o espinafre
Numa panela, sem enxugá-lo, leve ao fogo baixo para aferventar
Escorra, esprema e pique
Passe a ricota por uma peneira
Misture com o espinafre picado o queijo parmesão, o sal, a pimenta, a noz-moscada, os ovos e a farinha de trigo
Misture bem com as mãos
Forme bolinhas com 1/2 colher (sopa)
Leve à geladeira se estiver muito mole para modelar
Nesse ponto poderá guardar as bolinhas na geladeira até a hora da refeição
Na hora de servir arrume as bolinhas de espinafre em uma só camada em duas frigideiras grandes
Acrescente o caldo de galinha
Cozinhe em fogo lento, molhando as bolinhas com o líquido, por uns 10 a 15 minutos
Não deixe dourar
Dá uns 600 bolinhos.
