Bolo 30 anos

Prepare o recheio: cozinhe o damasco em 1 xícara de água até ficar macio e a água evaporar

Deixe esfriar um pouco e pique bem. Reserve

Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar

Junte o damasco e misture

Deixe esfriar

Prepare a massa: bata bem o açúcar com a manteiga

Junte as gemas uma a uma, sempre batendo, até obter um creme esbranquiçado

Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados, alternando com o leite

Junte a baunilha e misture

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente

Coloque numa fôrma de 35 cm de diâmetro untada com manteiga

Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por uns 35 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo

Deixe esfriar um pouco e desenforme

Deixe esfriar completamente

Repita a receita (seguindo o mesmo procedimento) por mais 2 vezes

Numa delas, utilize a mesma fôrma de 35 cm de diâmetro

Para a outra receita, divida a massa em 2 fôrmas de 25 cm de diâmetro

Corte os bolos ao meio

Recheie com creme de damasco

Monte o bolo colocando um sobre o outro

Comece com os maiores e por último centralize os bolos menores

Espalhe uma camada de recheio entre cada bolo

Prepare a cobertura: misture o açúcar com 2 xícaras de água

Leve ao fogo médio e cozinhe até obter o ponto de bala dura

Bata as claras em neve e, aos poucos, junte a calda ainda quente, batendo até a cobertura ficar firme

Para ver se está no ponto desejado, levante uma colher com um pouco de cobertura

Se não cair, está pronta

Reserve 1 xícara e com o restante da cobertura cubra o bolo

Adicione à cobertura reservada algumas gotas de corante

Misture bem e, com um pincel, faça movimentos circulares sobre a cobertura branca

Dá 10 porções

Obs.: Verifique o ponto de bala dura colocando um pouco da calda em um pouco de água

Deve formar uma bolinha que mantém a forma.