Bolo de coco (Bolo leve de coco)

Retire o leite de 2 cocos, reservando o coco ralado, já sem o sumo, para colocar por cima de cada camada do bolo

Para a massa, bata primeiramente as claras em neve

Junte as gemas, batendo bem

Adicione aos poucos o açúcar e a fécula de batata, batendo sempre

Coloque 1/3 da massa num tabuleiro retangular, untado e polvilhado com farinha de trigo

Leve ao forno por alguns minutos

Proceda da mesma maneira com as demais camadas

Para o recheio: dissolva a maisena no leite e vá juntando os demais ingredientes

Leve ao fogo brando e mexa sempre até que engrosse ao ponto de pudim

Deixe esfriar

Arrume a primeira camada de bolo num prato de servir, cobrindo-a com o creme já frio

Salpique com o coco ralado (já sem o leite) e coloque a próxima camada

Repita a operação e cubra todo o bolo com o creme e o coco ralado

Leve à geladeira e sirva de preferência no dia seguinte, para que o bolo fique bem impregnado.