Bolo de mel (Honigkuchen)

Unte o fundo e os lados de uma assadeira de uns 27 x 42 cm com 1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina a temperatura ambiente

Salpique com as 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Incline a assadeira de um lado para outro, para espalhar a farinha por igual

Vire a assadeira e dê uma batidinha para tirar o excesso da farinha. Reserve

Numa vasilha grande, misture a farinha de trigo, o fermento, as amêndoas, a cidra, o chocolate em pó, o cravo, a canela, a casca de limão e o extrato de amêndoas. Reserve

Numa panela, leve ao fogo o mel, o açúcar e a água

Deixe levantar fervura, mexendo somente até que o açúcar dissolva

Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 5 minutos

Despeje este caldo, ainda quente, na vasilha com a mistura de farinha

Bata com uma colher grande de pau, até obter uma massa macia, não deixe esfriar

Com os dedos, espalhe a massa por igual, na assadeira preparada

Asse na grade do meio do forno, por 20 minutos, em forno preaquecido moderado (170°), ou até que, tocando a superfície do bolo, esta esteja firme

Retire a assadeira do forno

Se desejar, salpique com amêndoas peladas, cortadas em lascas e tostadas, apertando-as ligeiramente no bolo ainda quente

Deixe descansar uns 5 minutos

Corte em retângulos ou losangos

Retire da assadeira e deixe esfriar

Embrulhe em papel de alumínio e deixe descansar alguns dias, antes de servir

Se desejar, pincele com glacê de açúcar de confeiteiro e água, antes de cortar.