Para a massa
5 ovos separados
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite fervente
Para o recheio
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
6 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de baunilha
1 lata de creme de leite
Para a cobertura
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água fervente
3 claras
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
Para a massa
5 ovos separados
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite fervente
Para o recheio
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
6 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de baunilha
1 lata de creme de leite
Para a cobertura
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água fervente
3 claras
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite
Bata as claras em neve bem firme
Junte as gemas, uma a uma e continue batendo até obter uma mistura leve
Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e depois a farinha, misturada com o fermento
Reduza a velocidade da batedeira por último, adicione o leite em ponto de fervura
Bata somente até obter uma massa homogênea
Coloque uma fôrma de 30 cm de diâmetro, untada com manteiga
Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, e asse por 30 minutos até que, enfiando um palito no meio, ele saia limpo
Retire do forno e deixe esfriar
Bata no liquidificador todos os ingredientes do recheio, exceto o creme de leite
Coloque numa panela e leve ao fogo médio, sempre mexendo com uma colher de pau, até ferver e engrossar
Retire da panela e deixe esfriar
Depois, bata (na batedeira) acrescentando aos poucos o creme de leite
Para montar: desenforme o bolo, corte em fatias de uns 2 cm depois corte cada uma em 3 tiras
Forre com papel-alumínio a mesma fôrma de 30 cm de diâmetro
Forre o fundo com tiras do bolo e cubra com uma camada do recheio preparado
Por cima, coloque mais tiras do bolo (agora no sentido contrário do inicial) e o recheio novamente
Proceda da mesma forma até terminar o bolo e o recheio
Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro
No dia seguinte, prepare a cobertura: coloque o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo até caramelar
Junte a água fervente e deixe ferver até o ponto de bala dura (verifique este ponto, pingando um pouco da calda num recipiente com água fria
Estará no ponto certo, quando se obtém uma bola que mantém a forma)
Bata as claras em neve e, ainda na batedeira (sem parar de bater), junte a calda quente, caindo em fio
Bata bem até a mistura esfriar e ficar firme
Desenforme o bolo e retire o papel-alumínio
Cubra com a cobertura preparada
Numa panela pequena, leve ao fogo o chocolate, a manteiga e o leite
Deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre
Quando esfriar, coloque colheradas sobre a cobertura e mescle com um garfo, fazendo movimentos circulares
Leve à geladeira até a hora de servir
Dá 30 porções.
