Bolo musse

Preaqueça o forno a 180ºC (médio)

Unte com manteiga uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro e reserve

Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate e a manteiga mexendo delicadamente. Reserve

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve

Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado

Acrescente a mistura de chocolate derretido e mexa bem

Junte metade da clara em neve e bata até obter uma mistura homogênea

Desligue o aparelho, adicione o restante da clara e mexa delicadamente com uma espátula

Reserve 1/4 da mistura na geladeira e coloque o que sobrou na fôrma reservada

Leve ao forno preaquecido até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo (cerca de 1 hora)

Retire e deixe esfriar por 10 minutos

Desenforme sobre um prato decorativo

Com cuidado, remova a casquinha que se formou na superfície

Quebre-a em pedacinhos e reserve

Deixe o bolo esfriar completamente, cubra-o com o creme reservado na geladeira e espalhe por cima os pedaços de casquinha

Leve à geladeira

Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente

Tempere-o sobre uma superfície lisa

Recorte um disco de papel-manteiga de 20 cm de diâmetro e 21 tiras de papel-manteiga de 3,5 cm por 6,5 cm

Pincele o disco e as tiras de papel com o chocolate derretido (reserve um pouco para finalizar a decoração)

Leve-os à geladeira por 15 minutos

Retire e desgrude os papéis

Cubra o bolo com o disco de chocolate e arrume as tiras ao redor sobrepondo-as como escamas

Coloque o chocolate reservado num saco de confeiteiro de bico fino e faça fios paralelos sobre o disco que cobre o bolo

Leve à geladeira por mais 1 hora e sirva.