Para o pudim cremoso:
2/3 de xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de maisena
4 xícaras de leite
8 gemas
2 colheres (de chá) de extrato de baunilha
1 colher (de sopa) de vinho tipo xerez
Para o bolo:
4 ovos separados, em temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de colher (de chá) de fermento em pó
1/4 de colher (de chá) de cremor de tártaro
1 xícara de açúcar
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1 colher (de chá) de suco de limão
Para rechear e cobrir:
3/4 de xícara de vinho tipo xerez doce
6 colheres (de sopa) de geléia de morango
6 colheres (de sopa) de amêndoas tostadas, picadas
1/2 xícara de geléia de morango
1/2 xícara de creme de leite batido
amêndoas inteiras tostadas
Para o pudim cremoso:
2/3 de xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de maisena
4 xícaras de leite
8 gemas
2 colheres (de chá) de extrato de baunilha
1 colher (de sopa) de vinho tipo xerez
Para o bolo:
4 ovos separados, em temperatura ambiente
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de colher (de chá) de fermento em pó
1/4 de colher (de chá) de cremor de tártaro
1 xícara de açúcar
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1 colher (de chá) de suco de limão
Para rechear e cobrir:
3/4 de xícara de vinho tipo xerez doce
6 colheres (de sopa) de geléia de morango
6 colheres (de sopa) de amêndoas tostadas, picadas
1/2 xícara de geléia de morango
1/2 xícara de creme de leite batido
amêndoas inteiras tostadas
Prepare o pudim: misture numa panela média o açúcar e a maisena
Adicione aos poucos o leite e mexa até ficar liso
Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e levante fervura
Cozinhe por 1 minuto e retire do fogo
Bata levemente numa tigela as gemas e adicione, aos poucos, uma pequena quantidade da mistura quente, batendo bem
Junte o restante da mistura quente, misture bem
Leve ao fogo fraco, mexendo sem parar até que a mistura engrosse
Retire do fogo, junte a baunilha e o vinho
Passe o pudim, imediatamente, para uma tigela, passando por uma peneira
Tampe, deixe amornar e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro
Prepare o bolo: preaqueça o forno em temperatura moderada (170°)
Peneire juntos a farinha e o fermento
Junte o cremor de tártaro às claras, e bata em velocidade média até que a clara espume
Junte aos poucos 1/2 xícara de açúcar, às colheradas, batendo até ficar firme em ponto de suspiro
Bata as gemas até engrossar e adicione aos poucos o restante do açúcar batendo até que engrosse e fique leve, por uns 2 minutos
Meça 1/4 de xícara de água e misture com a baunilha e o suco de limão
Batendo em velocidade baixa, junte aos poucos a mistura da farinha à mistura das gemas, alternando com a mistura da água
Bata por 1 minuto
Usando uma espátula, misture com a mistura da clara em neve
Forre o fundo de 2 fôrmas de 20 cm de diâmetro com papel de lanche e unte
Divida a massa entre as fôrmas e asse por 25 a 30 minutos ou até que, ao apertar a superfície com um dedo, ela volte
Desenforme e vire
Deixe esfriar
Corte os bolos ao meio 2 vezes a fim de obter 4 camadas
Pincele cada uma com vinho
Espalhe 2 colheres (de sopa) de geléia em cada uma das 3 camadas de bolo e salpique cada uma com 2 colheres (de sopa) de amêndoas picadas
Numa forma decorativa de vidro, funda coloque 1 camada do bolo com a parte da geléia para cima e espalhe 1 xícara do creme gelado
Repita a operação mais 2 vezes e cubra com a última camada do bolo
Cubra com o restante do creme
Coloque 1/2 xícara de geléia às colheradas em toda a volta nas bordas e enfeite com creme de leite batido em chantilly, fazendo tufos com um saco de confeitar
Guarneça com amêndoas inteiras
Leve à geladeira até a hora de servir.
