3/4 xícara de leite
1 xícara de azeite
1/3 xícara de creme de leite fresco
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão
1 kg de bacalhau cortado em pedaços
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de salsa picada
3/4 xícara de leite
1 xícara de azeite
1/3 xícara de creme de leite fresco
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de suco de limão
1 kg de bacalhau cortado em pedaços
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de salsa picada
1
Ponha o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes
Lave e escorra
2
Numa panela grande, ferva 3 litros de água
Mergulhe o peixe e ferva por dois minutos
Retire do fogo e deixe descansar por dez minutos
Escorra, limpe e reserve
3
Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha
Frite até dourar
Adicione o leite, mexendo sempre, para não formar grumos
Tempere com sal e pimenta e cozinhe por três minutos ou até engrossar ligeiramente
Retire do fogo e reserve
4
Em outra panela, aqueça quatro colheres (sopa) do azeite em fogo médio e refogue a cebola e o dente de alho até a cebola dourar
Retire o alho e adicione o peixe
Refogue por cinco minutos e retire do fogo
5
Bata o bacalhau no processador, juntando o azeite restante e o molho branco aos poucos, até ficar homogêneo
Leve a mistura novamente ao fogo, junte o creme de leite e o suco de limão
e aqueça bem
Verifique o tempero
Ponha a brandade no centro de uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva com fatias de pão.
