2 kg de bacalhau cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de manteiga (200 g)
1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
3 xícaras de creme de leite fresco (720 ml)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de sal
Para a torrada
4 pães sírios (pita) médios (420 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha misturada com 1 colher (sopa) de cebolinha verde picadas (para polvilhar)
Raminhos de tomilho (para decorar)
2 kg de bacalhau cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de manteiga (200 g)
1 1/2 xícara de azeite de oliva (360 ml)
3 xícaras de creme de leite fresco (720 ml)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de sal
Para a torrada
4 pães sírios (pita) médios (420 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha misturada com 1 colher (sopa) de cebolinha verde picadas (para polvilhar)
Raminhos de tomilho (para decorar)
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
Numa panela grande, em fogo alto, ferva 6 litros de água
Mergulhe os pedaços de bacalhau na água e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos
Escorra
Retire a pele e as espinhas e reserve
Numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo
Acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem deixar dourar, até obter uma mistura lisa
Adicione o leite, mexendo sempre para não empelotar
Tempere com o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho espesso e homogêneo (aproximadamente 4 minutos). Reserve
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio
Junte os pedaços de bacalhau reservados
Refogue, mexendo sempre, até o bacalhau absorver a manteiga (cerca de 5 minutos)
Passe o bacalhau refogado para o processador e bata, juntando o azeite de oliva e o molho reservado aos poucos, até ficar homogêneo
Coloque a mistura novamente na panela, acrescente o creme de leite, a pimenta-do-reino e o sal e cozinhe, mexendo às vezes, até aquecer bem (cerca de 5 minutos)
Passe para uma tigela e reserve
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
Prepare a torrada: abra os pães ao meio, unte as metades com a manteiga e corte-as em triângulos
Espalhe numa assadeira grande
Asse no forno preaquecido até dourarem levemente (cerca de 5 minutos)
Retire do forno
Polvilhe a brandade com a mistura de salsinha e cebolinha verde
Coloque a tigela no centro de uma bandeja e, ao redor, distribua as torradas
Decore com os raminhos de tomilho e sirva em seguida
935 calorias em cada porção
