Canelone ripieni

Trabalhe a farinha e os ovos até obter uma massa lisa e homogênea

Estenda a massa até ficar como uma folha fina e, com a ponta de uma faca, corte quadrados do tamanho de um lencinho

Volte a amassar os recortes para utilizar toda a massa

A seguir, prepare o molho da seguinte maneira: faça dourar a carne moída na manteiga e junte os cogumelos picados (que terá deixado de molho em água morna durante uma hora), a cenoura ralada, o salsão e a salsinha picados

Tempere com sal e pimenta

Deixe cozinhar, até tomar uma linda cor escura

Acrescente o vinho Marsala e deixe evaporar

Despeje então o extrato de to mate diluído em duas conchas de água

Abaixe o fogo e deixe cozinhar uma hora

Quando o molho estiver bem reduzido, despeje o conjunto numa vasilha, acrescente o presunto picado e deixe esfriar

A seguir, faça cozinhar a massa dos "cannelloni" em abundante água levemente salgada, jogando não mais de dois ou três quadradinhos por vez, tendo muito cuidado para que não grudem entre si

Quando estiverem cozidos, mas firmes, retire-os com uma escumadeira e deposite-os com cuidado em cima de um pano branco bem limpo

Repita a operação até cozinhar todos os quadrados de massa

Recheie cada quadrado de massa com o conjunto anterior e enrole-o como faria com uma panqueca recheada

Alinhe os "cannelloni" numa travessa de barro ou pirex untado com manteiga ou margarina e despeje o restante do recheio em cima dos mesmos

Polvilhe com queijo parmesão ralado, espalhe alguns pedacinhos de manteiga ou margarina e umedeça com três ou quatro colheres de água quente

Leve ao forno moderado por 15 minutos

Sirva bem quente

Receita para 6 pessoas.