2 a 2 1/2 kg de filé mignon, num pedaço só
120 g de toucinho defumado, em tiras
1/2 xícara de migalhas de pão fresco
Para o recheio
4 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 cebolinhas verdes picadas
6 cogumelos grandes bem picados
1 dente de alho amassado
2 colheres (de chá) de manjericão seco ou 4 colheres (de chá) de manjericão fresco, picado
1 colher (de chá) de folha de louro em pó
100 g de toucinho defumado, bem picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho italiano
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de caldo de carne
1 fatia de 250 g de presunto cozido ou tipo tender picado
125 g de cogumelos cortados em fatias
4 cebolinhas verdes picadas
1/2 dente de alho amassado
1/2 folha de louro
1 1/2 colher (de sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de caldo de carne
1/3 de xícara de vinho branco
2 a 2 1/2 kg de filé mignon, num pedaço só
120 g de toucinho defumado, em tiras
1/2 xícara de migalhas de pão fresco
Para o recheio
4 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 cebolinhas verdes picadas
6 cogumelos grandes bem picados
1 dente de alho amassado
2 colheres (de chá) de manjericão seco ou 4 colheres (de chá) de manjericão fresco, picado
1 colher (de chá) de folha de louro em pó
100 g de toucinho defumado, bem picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho italiano
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de caldo de carne
1 fatia de 250 g de presunto cozido ou tipo tender picado
125 g de cogumelos cortados em fatias
4 cebolinhas verdes picadas
1/2 dente de alho amassado
1/2 folha de louro
1 1/2 colher (de sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de caldo de carne
1/3 de xícara de vinho branco
Para o recheio, misture a salsinha, a cebolinha verde, os cogumelos, o alho, o manjericão, a folha de louro e o toucinho
Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto
Mexa bem a mistura com uma espátula de metal até que a gordura do toucinho amoleça e a mistura fique úmida
Aqueça o forno, regulando-o para uma temperatura de 200° (forte)
Cubra a parte de baixo da carne com as tiras de toucinho, costurando ou prendendo com palitos
Faça vários cortes de 1 cm de profundidade na parte de cima da carne, no sentido do comprimento, e enfie o recheio, apertando bem
Se sobrar recheio, espalhe por cima da carne
Amarre um barbante em volta da carne para que fique com uma bonita forma redonda
Coloque com o lado do toucinho para baixo numa assadeira
Leve ao forno, calculando uns 30 minutos por quilo
Molhe freqüentemente enquanto assa
Uns 15 minutos antes de estar pronta, salpique as migalhas de pão e molhe com o líquido da assadeira
Prepare o molho: derreta a manteiga ou margarina
Junte a farinha e mexa bem
Cozinhe, mexendo, até que a farinha doure
Acrescente o caldo, mexendo bem
Coloque numa panela o presunto, os cogumelos, a cebolinha verde, o alho e o louro
Junte o óleo e a pimenta (deixe o sal para depois)
Cozinhe lentamente por uns 10 minutos
Junte o molho anterior e o vinho
Mexa bem
Deixe levantar fervura
Cozinhe lentamente, até obter uma mistura cremosa
Verifique o tempero e junte sal, se for necessário
Coe
Sirva com a carne
Dá 6 a 8 porções.
