Carne-seca com feijão-preto

Prato reconfortante com carne-seca e feijão-preto, perfeito para aquecer os dias frios.Essa recibiente carioca é um verdadeiro prato comfort, que traz o sabor intenso e bem temperado das carnes secas e defumadas, combinadas com o delicado sabor do feijão-preto bem cozido. O método de preparo é simples e intuitivo, passando pela paciência e cuidado para desacelerar as texturas e sabores durante 24 horas. O resultado é um prato robusto e intenso, que combina a saborosidade da carne e o doce sabor do feijão, num ambiente quente e calórico que pode ser servido com algumas fatias de pão tóstado e algumas colheradas de farofa. O carátero é profundo e reconfortante, lembrando a memória de uma ceia rica e quente com a família ou amigos. É um prato perfeito para um dia frio e chuvoso, quando o queijo crocante e o sabor intenso da carne são justamente o que precisa para aquecer o coração e o estômago.

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Numa tigela grande, coloque a carne-seca e a língua de porco, cubra com bastante água, vede com filme plástico e reserve na geladeira
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por cerca de 24 horas, trocando a água quatro vezes
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pelo menos
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para
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dessalgar
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Escorra, passe em água corrente, corte em pedaços pequenos
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e reserve
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Na panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver (quando começa a chiar)
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Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 30 minutos)
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Coloque a panela sob água corrente e espere sair todo o vapor
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Abra a panela e escorra o caldo, separando 3 xícaras dele (720 ml). Reserve
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Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho e a cebola no óleo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos)
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Junte a carne-seca e a língua reservadas, a costela e o louro e refogue, mexendo às vezes, até as carnes ficarem douradas (cerca de 15 minutos)
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Regue com o caldo do cozimento do feijão, tampe a panela e deixe ferver
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Abaixe o fogo e cozinhe até as carnes ficarem macias (cerra de 40 minutos)
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Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor
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Abra a panela e leve ao fogo alto
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Aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até a mistura engrossar (aproximadamente 2 minutos)
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Junte o sal e a pimenta-do-reino e misture
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Transfira para uma tigela e sirva a seguir
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680 calorias em cada porção