Carolinas recheadas (croquembouche)

Massa

Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga até derreter

Retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau

Leve ao fogo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até desprender do fundo da panela

Ponha em uma vasilha e junte os ovos, um de cada vez, batendo bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea

Aqueça o forno em temperatura média

Coloque a massa no saco de confeitar com bico pitanga e faça pequenos montes na fôrma, com 2 cm de diâmetro

Asse por 30 minutos

Abaixe o fogo e deixe assar até que as carolinas estejam firmes e douradas. Reserve

Creme

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa até engrossar

Retire do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar

Coloque no saco de confeitar com bico liso, fure a carolina na parte de baixo e recheie cada uma delas. Reserve

Calda

Ponha o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dissolver o açúcar

Cozinhe sem mexer até caramelizar

Retire do fogo e deixe amornar

Montagem

Faça um cone de cartolina com altura de 30 cm e arrume-o no centro de um prato

Espete a carolina com um garfo, banhe sua lateral na calda e ponha, uma a uma, lado a lado, em volta do cone, revestindo-o totalmente

Deixe secar ligeiramente

Com o garfo, tire porções do caramelo que sobrou e puxe, formando fios sobre as carolinas

Ao secar, retire o cone e sirva.