4 carrés de cordeiro
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim picado
1 ramo de tomilho picado
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
1 1/4 xícara de pistache sem casca
30 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Para o cuscuz marroquino
3/4 de xícara de caldo de frango
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cuscuz marroquino
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
Casca de 1 abobrinha pequena picada
1 tomate, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1/3 de xícara de tâmara seca, sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de molho demi-glacé preparado (ou outro molho à base de carne)
4 carrés de cordeiro
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim picado
1 ramo de tomilho picado
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
1 1/4 xícara de pistache sem casca
30 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Para o cuscuz marroquino
3/4 de xícara de caldo de frango
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de cuscuz marroquino
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
Casca de 1 abobrinha pequena picada
1 tomate, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1/3 de xícara de tâmara seca, sem sementes, em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara de molho demi-glacé preparado (ou outro molho à base de carne)
Tempere os carrés com o azeite, o alho, as ervas, sal e pimenta
Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas
Bata o pistache no processador com as folhas de hortelã, a manteiga e o sal e pulse até obter uma farofa
Prepare o cuscuz
Em uma panela, ferva o caldo de frango e junte o sal e a manteiga
Tire do fogo, misture o cuscuz e os ingredientes restantes, menos o azeite e o molho
Mexa e deixe descansar, tampado, por cinco minutos
Desmanche o cuscuz com um garfo e misture com o azeite
Na hora de servir, aqueça uma grelha untada com azeite em fogo alto, grelhe os carrés e deixe esfriar
Passe-os na farofa de pistache
Numa assadeira, leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por cinco minutos
Sirva os carrés com o cuscuz e o molho demi-glacé, aquecido, à parte.
