1 chuleta de primeira com osso (cerca de 1 kg, 2 dedos de espessura)
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
2 dentes de alho amassados
Sal grosso e pimenta preta em grãos quebrados
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 chalotas ou cebolas pequenas cortadas finas (3/4 de copo)
170 g de shiitake sem cabos, limpos com pano (não lavar) e fatiados
2 copos de um bom vinho tinto, seco e encorpado
1 copo de caldo de carne, se possível caseiro
1 colher (chá) de amido de milho (se necessário)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 chuleta de primeira com osso (cerca de 1 kg, 2 dedos de espessura)
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
2 dentes de alho amassados
Sal grosso e pimenta preta em grãos quebrados
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 chalotas ou cebolas pequenas cortadas finas (3/4 de copo)
170 g de shiitake sem cabos, limpos com pano (não lavar) e fatiados
2 copos de um bom vinho tinto, seco e encorpado
1 copo de caldo de carne, se possível caseiro
1 colher (chá) de amido de milho (se necessário)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Pincele a carne dos dois lados com azeite
"Empane" generosamente com o alecrim e o alho
Tempere com o sal e a pimenta
Deixe a carne marinar na geladeira
Derreta 2 das 3 colheres de manteiga em fogo médio
Use panela pesada se tiver
Junte as chalotas
Cozinhe-as até ficarem macias, mas não deixe escurecer (3 minutos, mexendo sempre)
Coloque o shiitake e cozinhe até que escureça e que boa parte do líquido evapore (mais 3 minutos)
Junte o vinho, aumente o fogo para alto e deixe ferver
Abaixe o fogo e espere o vinho reduzir pela metade (uns 5 minutos)
Junte o caldo de carne
Reduza até chegar a pouco mais de 1 copo (5 a 10 minutos)
Grelhe a carne, selando-a nos dois lados para que fique malpassada por dentro
Confira o molho: se estiver ralo, dissolva o amido em vinho e acrescente
Deixe no fogo 1 minuto até que engrosse
Retire a panela do fogo e junte a última colher de manteiga
Ajuste o sal e a pimenta
Corte a carne em fatias finas e espalhe nos pratos, cobrindo com o molho
Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
