Para o recheio:
1 cebola grande, cortada em cubinhos
1 xícara de salsão cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de óleo
1 colher (de sopa) de molho de soja
2 xícaras de galinha cozida, cortada em cubinhos
Para a massa:
4 ovos
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal e
óleo para fritar
Para o molho agridoce:
1/4 de xícara de açúcar mascavo ou comum
2 colheres (de sopa) de maisena
1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó
1 1/4 xícara de água
1/4 de xícara de vinagre
2 colheres (de sopa) de molho de soja
Para o recheio:
1 cebola grande, cortada em cubinhos
1 xícara de salsão cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de óleo
1 colher (de sopa) de molho de soja
2 xícaras de galinha cozida, cortada em cubinhos
Para a massa:
4 ovos
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal e
óleo para fritar
Para o molho agridoce:
1/4 de xícara de açúcar mascavo ou comum
2 colheres (de sopa) de maisena
1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó
1 1/4 xícara de água
1/4 de xícara de vinagre
2 colheres (de sopa) de molho de soja
Prepare em primeiro lugar o recheio
Misture numa panela pequena a cebola, o salsão e o óleo
Tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe por uns 10 minutos ou até ficar macio, mexendo de vez em quando
Se for preciso, acrescente 1 colher (de sopa) de água, para ajudar a amolecer
Junte o molho de soja
Coloque a carne de galinha numa tigela, adicione a mistura do molho de soja e mexa bem
Deixe descansar enquanto prepara as panquecas: bata numa tigela média os ovos com a água até espumar
Junte a farinha e o sal e bata até que a massa fique lisa (a massa deve ficar fina)
Aqueça uma frigideira de 20 cm de diâmetro
Junte 1 colher (de chá) de óleo (ou o suficiente para cobrir o fundo) e despeje 1/4, de xícara de massa para fazer uma panqueca
Frite em fogo médio por 1 ou 2 minutos, ou ate secar por cima e ficar dourado por baixo
Frite de um lado só
Retire e coloque numa toalha de papel para esfriar
Repita a operação para fazer as outras panquecas, juntando sempre um pouco de óleo antes de fritar para manter o mesmo nível
Com esta quantidade de massa, você fará 12 panquecas
Deixe esfriar, uma separada da outra, sobre toalhas de papel
Divida o recheio entre as panquecas, colocando-o sobre o lado frito
Dobre primeiro as bordas mais curtas sobre o recheio e depois enrole pelo comprimento, bem firme, e prenda com dois palitos
Coloque numa fôrma refratária, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro
Numa frigideira aqueça óleo com uma profundidade de uns 4 cm
Ponha 2 ou 3 panquecas de cada vez e frite por 5 a 8 minutos, virando uma vez ou até dourar e ficarem crocantes
Seque em toalhas de papel
Mantenha as panquecas quentes no forno, até acabar de fritar todas
Retire os palitos e sirva com o molho agridoce
Misture numa panela o açúcar, a maisena e o gengibre
Junte a água e mexa bem até ficar liso
Leve ao fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sem parar, até que a mistura engrosse
Retire do fogo, junte o vinagre e o molho de soja e mexa bem
Sirva morno
Dá 6 porções.
