Manteiga (para untar)
Para a massa
1 xícara de manteiga (200 g)
1 1/4 xícara de açúcar (225 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 ovos (gema e clara separadas)
1 3/4 xícara de farinha de trigo (210 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de licor de amêndoa (amaretto 60 ml para pincelar)
Para o recheio de sorvete
500 ml de sorvete de chocolate pronto
Para o recheio de frutas cristalizadas
1/2 xícara de cereja cristalizada picada (55 g)
2 colheres (sopa) de rum
2 claras
1 pitada de fermento em pó
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 1/2 xícara de creme de leite fresco (360 ml), batido em ponto de chantilly
3/4 de xícara de amêndoa e avelã sem pele, tostadas e picadas (110 g)
Para a cobertura de chocolate
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de chocolate em pó (90 g)
2/3 de xícara de creme de leite fresco (160 ml)
1 colher (chá) de café solúvel
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedacinhos
Manteiga (para untar)
Para a massa
1 xícara de manteiga (200 g)
1 1/4 xícara de açúcar (225 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 ovos (gema e clara separadas)
1 3/4 xícara de farinha de trigo (210 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de licor de amêndoa (amaretto 60 ml para pincelar)
Para o recheio de sorvete
500 ml de sorvete de chocolate pronto
Para o recheio de frutas cristalizadas
1/2 xícara de cereja cristalizada picada (55 g)
2 colheres (sopa) de rum
2 claras
1 pitada de fermento em pó
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
1 1/2 xícara de creme de leite fresco (360 ml), batido em ponto de chantilly
3/4 de xícara de amêndoa e avelã sem pele, tostadas e picadas (110 g)
Para a cobertura de chocolate
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de chocolate em pó (90 g)
2/3 de xícara de creme de leite fresco (160 ml)
1 colher (chá) de café solúvel
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedacinhos
Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 8 cm x 11 cm x 28 cm, forre com papel-manteiga e unte também o papel. Reserve
Aqueça o forno a 150ºC (baixo)
Prepare a massa: na batedeira, bata a manteiga até ficar bem fofa
Aos poucos, junte 1 xícara do açúcar (180 g), batendo sempre, até obter uma mistura cremosa
Acrescente a baunilha e as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição
Junte a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal, batendo até obter uma massa cremosa. Reserve
Em outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos firmes
Acrescente o açúcar restante, batendo sempre
Adicione à mistura reservada, mexendo delicadamente com uma espátula
Espalhe a massa na fôrma preparada
Asse no forno preaquecido até ficar levemente dourada (cerca de 45 minutos)
Deixe amornar e desenforme numa travessa
Retire o papel e espere esfriar
Forre a mesma fôrma com papel-manteiga e reserve
Corte o bolo no sentido do comprimento em fatias finas
Forre o fundo e os lados da fôrma com algumas fatias e apare as bordas (reserve as fatias restantes)
Pincele o bolo com um pouco do licor de amêndoa
Prepare o recheio de sorvete: com uma espátula, espalhe rapidamente o sorvete sobre o bolo, cobrindo o fundo e os lados
Deixe no freezer até ficar levemente firme
Prepare o recheio de frutas cristalizadas: enquanto o bolo está no freezer, coloque a cereja numa tigela pequena, regue com o rum e deixe descansar por cerca de 30 minutos
Na batedeira, bata as claras com o fermento em pó até obter picos firmes. Reserve
Numa panela pequena, misture o açúcar e a água
Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a calda ficar em ponto de bala mole (com uma colher, retire um pouco da calda da panela e deixe-a cair numa tigela pequena com água fria; com os dedos, modele a calda formando uma bala maleável)
Tire do fogo
Com a batedeira em velocidade média, junte a calda lentamente às claras reservadas, batendo sem parar, até a mistura ficar fria
Desligue a batedeira
Acrescente a cereja, o chantilly e a mistura de amêndoa e avelã e mexa bem
Espalhe sobre o sorvete, alisando a superfície com uma espátula
Cubra com as fatias de bolo reservadas, aparando as bordas
Respingue com o licor restante
Cubra com papel-alumínio e reserve no freezer até o dia seguinte
Cerca de 1 hora antes de servir, passe uma faca ao redor de toda a fôrma
Com cuidado, mergulhe a fôrma rapidamente em água morna e vire-a sobre uma travessa
Retire o papel-manteiga e deixe o bolo em temperatura ambiente
Prepare a cobertura de chocolate: numa panela média, misture o açúcar, o chocolate, o creme de leite e o café
Cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar homogênea (cerca de 5 minutos)
Aos poucos, acrescente a manteiga, mexendo sempre, até obter uma mistura espessa
Espalhe sobre o bolo, deixe esfriar e sirva
580 calorias por fatia.
