Cassata

Para o bolo: Bata a manteiga ou margarina até que esteja clara e fofa

Junte aos poucos 1 xícara de açúcar batendo sempre até que esteja claro e fofo

Acrescente a baunilha, as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição

Junte a farinha peneirada, o fermento e o sal batendo até que a massa esteja cremosa

Bata as claras em neve firme sem que fiquem secas

Junte batendo o açúcar restante

Adicione à mistura das gemas mexendo delicadamente

Forre com papel manteiga uma fôrma de bolo inglês de 29 cm x 14 cm por 8 cm de altura

Unte o papel

Espalhe a massa na fôrma preparada

Preaqueça o forno em temperatura lenta (150º) e asse por 1 3/4 de hora

Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme

Retire o papel, deixe esfriar e leve à geladeira

Forre o fundo e os lados da mesma fôrma na qual se assou o bolo com papel de lanche

Corte o bolo pelo comprimento em fatias finas

Forre o fundo e os lados da fôrma, recortando-as se for necessário

Pincele o bolo com um pouco de licor e leve à geladeira

Faça o sorvete: Numa panela misture o açúcar, o chocolate e o café

Acrescente a água, mexendo bem

Leve ao fogo mexendo sempre, até levantar fervura

Reduza o fogo e cozinhe mexendo até que o açúcar esteja dissolvido e a mistura bem cremosa

Numa tigela grande bata as gemas em velocidade média até que estejam claras e fofas

Com a batedeira ligada acrescente a mistura do chocolate aos poucos, desligando-a uma vez para raspar os lados e o fundo da tigela

Continue batendo até que a mistura engrosse bem

Leve à geladeira, até ficar bem frio

Coloque pequenas porções (1 colher de sopa) de cada vez de creme chantilly na mistura de chocolate e mexa delicadamente até que a mistura fique bem fofa e lisa e todo o creme chantilly tiver sido acrescentado

Junte o rum ou conhaque e misture

Espalhe a mistura do chocolate na fôrma forrada com o bolo cobrindo apenas o fundo e lados

Leve ao congelador até que fique parcialmente firme, uns 30 minutos

Se o sorvete de chocolate ainda não estiver firme, alise novamente sobre o fundo e lados da fôrma, para deixa um vão no meio

Leve novamente ao congelador

Faça o recheio de frutas: Enxágüe as cerejas com água corrente fria

Enxugue em toalhas de papel

Pique as cerejas bem fino

Coloque-as numa tigela pequena e junte o rum

Deixe descansar por 30 minutos

Numa tigela grande bata as claras com o cremor de tártaro até que fiquem firmes e lustrosas. Reserve

Numa panela pequena coloque o açúcar e a água

Leve ao fogo e cozinhe até atingir o ponto de bala mole

Com a batedeira ligada em velocidade média junte a calda lentamente às claras em neve, batendo sem parar até que a mistura esteja fria

Junte as cerejas molhadas, o creme chantilly e as nozes, misturando bem

Espalhe o recheio na fôrma alisando a superfície

Cubra com fatias do bolo, recortando onde for necessário

Respingue com o licor Amaretto restante

Cubra com papel de alumínio e leve ao congelador de um dia para o outro (esta receita pode ser elaborada até este ponto com 2 semanas de antecedência)

Aproximadamente 1 hora antes de servir passe uma faca afiada em volta das bordas da fôrma

Mergulhe-a rapidamente em água morna e vire sobre uma travessa

Retire o papel e leve o bolo ao congelador novamente

Faça o glacê: Numa panela média misture o açúcar, o chocolate, o creme de leite e o café

Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos

Acrescente aos poucos a manteiga, continuando a cozinhar e mexendo freqüentemente até que toda a manteiga esteja derretida e a mistura tenha engrossado

Espalhe o glacê sobre o bolo

Antes de cortar a cassata em fatias, leve à geladeira por 30 minutos.