Cebolas à provençal com mesclun de alface

Cebolas recheadas à provençal com mesclun, um clássico da culinária francesa.Uma receita simples e deliciosa de cebolas à provençal com um sabor rico e cremoso. As cebolas são escaldadas e cortadas, depois recheadas com um mistura de presunto cozido, tomates, ovos e especiarias. Servidas com um mesclun de alface, a receita é perfeita para um jantar ou almoço mais especial.

1
Para as cebolas
2
4 cebolas brancas e grandes, descascadas
3
300 g de presunto cozido, cortado em cubinhos
4
2 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes, cortados em cubos não muito pequenos
5
2 ovos ligeiramente batidos
6
2 dentes de alho bem picados
7
100 g de queijo parmesão ralado
8
2 colheres de sopa de de cerefólio picado
9
50 g de cebolinha francesa picada
10
50 g de salsa picada
11
40 ml de azeite
12
100 ml de caldo de galinha
13
Para o mesclun
14
50 g de escarola frise ( somente a parte mais clara)
15
50 g de rúcula
16
50 g de machê
17
20 g de cerefólio
18
15 g de estragão fresco
19
2 colheres de sopa
20
sal e pimenta-do-reino branca e moída na hora
21
6 colheres de sopa de azeite extravirgem

1
Para as cebolas
2
4 cebolas brancas e grandes, descascadas
3
300 g de presunto cozido, cortado em cubinhos
4
2 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes, cortados em cubos não muito pequenos
5
2 ovos ligeiramente batidos
6
2 dentes de alho bem picados
7
100 g de queijo parmesão ralado
8
2 colheres de sopa de de cerefólio picado
9
50 g de cebolinha francesa picada
10
50 g de salsa picada
11
40 ml de azeite
12
100 ml de caldo de galinha
13
Para o mesclun
14
50 g de escarola frise ( somente a parte mais clara)
15
50 g de rúcula
16
50 g de machê
17
20 g de cerefólio
18
15 g de estragão fresco
19
2 colheres de sopa
20
sal e pimenta-do-reino branca e moída na hora
21
6 colheres de sopa de azeite extravirgem

1
Em uma panela com água salgada fervente, escalde as cebolas durante 3 a 4 minutos, sem deixar amolecer
2
Coe e deixe esfriar
3
Corte a parte superior como uma tampa e reserve
4
Deixando bordas para conter recheio, retire uma parte da polpa, pique bem fino e reserve
5
Em uma panela de fundo espesso, com metade do azeite, leve o presunto ao fogo brando para corar ligeiramente
6
Junte a polpa das cebolas, os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino, deixando refogar durante aproximadamente 7 minutos
7
Retire, esfrie e adicione os ovos, as ervas aroma´ticas, o alho e o queijo ralado, misturando muito bem
8
Verifique o tempero e recheie as cebolas,
9
Cubra-as com as tampas reservadas
10
Disponha-as em um prato refratário com o caldo de galinha no fundo
11
Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) durante aproximadamente 20 minutos
12
Aos 10 minutos de cozimento cubra com papel- alumínio
13
Depois de assadas, retire-as do forno, deixando amornar
14
Finalização
15
Enquanto as cebolas assam, misture o vinagre balsâmico como sal e a pimenta-do-reino e acrescente o azeite, batendo para emulsionar
16
Tempere as folhas do mesclun e sirva como acompanhamento das cebolas.

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