2 1/2 xícaras de leite
4 gemas
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de araruta
1 lata de abacaxi em calda
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 claras
1 1/2 xícara de creme de leite fresco, ligeiramente batido
2 pacotes de bolachas champanha ou tipo inglês
2 1/2 xícaras de leite
4 gemas
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de araruta
1 lata de abacaxi em calda
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 claras
1 1/2 xícara de creme de leite fresco, ligeiramente batido
2 pacotes de bolachas champanha ou tipo inglês
Escalde o leite
Bata as gemas com o açúcar e a araruta, até que a mistura engrosse e fique de cor clara
Junte o leite aos poucos, mexendo bem
Cozinhe sobre fogo lento, mexendo até que engrosse
Passe por peneira e deixe esfriar
Escorra o abacaxi
Reserve a calda e 4 rodelas para enfeitar
Pique as rodelas restantes
Salpique a gelatina sobre 1/4 de xícara da calda numa panela pequena e deixe descansar por 5 minutos
Leve ao banho-maria para dissolver
Acrescente às gemas e deixe esfriar
Bata as claras em neve
Quando a mistura de gemas já estiver fria e engrossando, acrescente 2/3 do creme de leite ligeiramente batido
Acrescente as claras em neve e por fim o abacaxi picado
Despeje numa fôrma untada com óleo, de 20 x 7 cm (pode ser de abrir), e leve à geladeira até que esteja firme
Na hora de servir desenforme, espalhe um pouco do creme de leite batido restante em volta do doce e arrume os biscoitos em volta, sobrepondo-os ligeiramente
Decore a parte de cima com as rodelas de abacaxi reservadas e enfeite com creme chantilly, usando um saco de confeitar
Dá para 5 a 6 pessoas.
