Manteiga para untar
Para a massa
1 1/3 xícara de biscoitos Maria, partidos em pedaços (23 unidades)
3/4 de xícara de castanhas de caju torradas (115 g)
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado fino
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Para o recheio
560 g de cream cheese em temperatura ambiente (cerca de 3 embalagens)
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
2/3 de xícara de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
4 ovos grandes, inteiros
1 manga média sem casca para decorar (300 g)
2 kiwis médios sem casca para decorar (160 g)
1/2 abacaxi médio sem casca para decorar (900 g)
Manteiga para untar
Para a massa
1 1/3 xícara de biscoitos Maria, partidos em pedaços (23 unidades)
3/4 de xícara de castanhas de caju torradas (115 g)
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de gengibre fresco, ralado fino
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Para o recheio
560 g de cream cheese em temperatura ambiente (cerca de 3 embalagens)
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
2/3 de xícara de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
4 ovos grandes, inteiros
1 manga média sem casca para decorar (300 g)
2 kiwis médios sem casca para decorar (160 g)
1/2 abacaxi médio sem casca para decorar (900 g)
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte uma fôrma de aro removível de 23,5 cm de diâmetro com bastante manteiga
Prepare a massa: passe pelo processador o biscoito, a castanha de caju, o açúcar mascavo e o gengibre até obter uma farofa
Acrescente a manteiga e misture com as mãos até a farofa ficar úmida
Espalhe a massa no fundo e nas laterais da fôrma reservada, pressionando-a com os dedos
Leve ao forno por cerca de 5 minutos, até ficar firme
Retire e deixe esfriar apoiando a fôrma sobre uma grade
Mantenha o forno ligado
Prepare o recheio: na batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a casca de limão até obter uma mistura leve
Com a batedeira ligada, acrescente o creme de leite misturado com o suco de limão
Junte um ovo de cada vez e continue batendo até a mistura ficar homogênea
Despeje o recheio sobre a massa ainda na fôrma e leve de volta ao forno por cerca de 1 hora
Para saber se chegou ao ponto, mexa a fôrma com cuidado: as bordas devem estar firmes e o centro, ainda cremoso
Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos
Passe uma faca nas bordas e desenforme
Cubra e leve à geladeira por uma noite ou por no mínimo 8 horas
Pouco antes de servir, corte as mangas em fatias, o kiwi em gomos e o abacaxi, primeiro em fatias e depois em triângulos
Arrume as frutas sobre o recheio e sirva a torta gelada.
