2 1/2 kg de chucrute
sal e pimenta-do-reino em groo
300 g de toucinho gordo em fatias finas
300 g de toucinho magro
1 paleta de porco defumada
3 cebolas descascadas e espetadas com um cravo-da-índia
3 cenouras cortadas em dois
75 g de gengibre colocado em saquinhos de pano
1 bom bouquet garni (feito com tomilho e louro amarrados)
150 g de banha de porco
caldo de carne
salsichas (1 por pessoa)
6 batatas
2 1/2 kg de chucrute
sal e pimenta-do-reino em groo
300 g de toucinho gordo em fatias finas
300 g de toucinho magro
1 paleta de porco defumada
3 cebolas descascadas e espetadas com um cravo-da-índia
3 cenouras cortadas em dois
75 g de gengibre colocado em saquinhos de pano
1 bom bouquet garni (feito com tomilho e louro amarrados)
150 g de banha de porco
caldo de carne
salsichas (1 por pessoa)
6 batatas
Desembarace o chucrute para que fique solto
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora
Forre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno com fatias finas de toucinho defumado
Coloque por cima o chucrute, juntando as 3 cebolas espetadas com o cravo, as cenouras cortadas, o bouguet garni e o gengibre num saquinho
Junte 300 g de toucinho magro e a paleta do porco
Adicione 150 g de banha de porco
Cubra até a superfície do chucrute com caldo de carne
Em seguida, cubra com as fatias finas de toucinho defumado
Leve ao forno e, depois de ferver, cozinhe coberto em fogo brando, por 4 horas
Depois de 1 hora de cozimento, retire o toucinho magro e a paleta de porco
Logo que o chucrute estiver cozido, retire as cebolas, as cenouras, o bouquet garni e o saquinho de gengibre
Escorra e arrume o chucrute numa travessa
Guarneça com a paleta de porco cortada em fatias, o toucinho magro cortado em dois, as salsichas previamente fervidas, e as batatas cozidas em água e sal
Nota: estas quantidades são para 2 1/2 kg de chucrute
Pode-se guarnecer o chucrute com outras carnes, inclusive substituindo a paleta por um pedaço de presunto defumado
Todas essas carnes devem ser retiradas antes do cozimento total.
