Da carne, ché, diremos que qualquer uma é boa, desde que fresca; isto é, que não tenha visto o frio de um congelador ou mesmo geladeira. E, se possível, que ainda esteja quente, carnada na hora, ou pouco antes. mas fundamentalmente, por gosto e tradição, churrasco é de costela. No espeto, prenda minha, no espeto e não na grelha. No espeto de pau ou de ferro. e mais; na brasa e não na labareda que chamusca. E também não diretamente sobre a brasa, a mais de palmo, para começar. Tempero? Nem me digas, prenda, nem me dias (quanto mais gaúcho menos tempero). O espeto começa na vertical, a bom prumo, a carne só esfregada de sal grosso (e, na fronteira, nem isso). Então, fogo que te pego fogo, só brasa, e o espeto descendo, parelho com seu par, até que um encosta no outro. Galho de pitangueira bate de leve na carne, com salmoura. E pronto. os pedaços não se comem grandes, que esfriam, e a carne volta ao fogo para retocar a quentura. o bom churrasco come-se solo, só acompanhado de pão branco. E naturalmente, de pinga pura "pra desgastar a gordura, ché". ou um vinhozito. Até cerveja. "E diga na sua revista , moço, que churrasco se come ao ar livre, debaixo de algumas árvores pela sombra, mas ao ar livre, sempre ao ar livre. P.S. permitam-me dizer que a parte mais dura do churrasco é o matambre, mas é a mais gostosa, outra tradição não desmentida.
Da carne, ché, diremos que qualquer uma é boa, desde que fresca; isto é, que não tenha visto o frio de um congelador ou mesmo geladeira. E, se possível, que ainda esteja quente, carnada na hora, ou pouco antes. mas fundamentalmente, por gosto e tradição, churrasco é de costela. No espeto, prenda minha, no espeto e não na grelha. No espeto de pau ou de ferro. e mais; na brasa e não na labareda que chamusca. E também não diretamente sobre a brasa, a mais de palmo, para começar. Tempero? Nem me digas, prenda, nem me dias (quanto mais gaúcho menos tempero). O espeto começa na vertical, a bom prumo, a carne só esfregada de sal grosso (e, na fronteira, nem isso). Então, fogo que te pego fogo, só brasa, e o espeto descendo, parelho com seu par, até que um encosta no outro. Galho de pitangueira bate de leve na carne, com salmoura. E pronto. os pedaços não se comem grandes, que esfriam, e a carne volta ao fogo para retocar a quentura. o bom churrasco come-se solo, só acompanhado de pão branco. E naturalmente, de pinga pura "pra desgastar a gordura, ché". ou um vinhozito. Até cerveja. "E diga na sua revista , moço, que churrasco se come ao ar livre, debaixo de algumas árvores pela sombra, mas ao ar livre, sempre ao ar livre. P.S. permitam-me dizer que a parte mais dura do churrasco é o matambre, mas é a mais gostosa, outra tradição não desmentida.
