10 codornas limpas (1,7 kg)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 de xícara de manteiga
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de cogumelo seco (funghi), lavado e deixado de molho na água quente por 20 minutos
4 xícaras de caldo de galinha
Angu
2 xícaras de fubá
2 litros de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
10 codornas limpas (1,7 kg)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 de xícara de manteiga
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de cogumelo seco (funghi), lavado e deixado de molho na água quente por 20 minutos
4 xícaras de caldo de galinha
Angu
2 xícaras de fubá
2 litros de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Numa panela, refogue as codornas com o alho, a cebola, a manteiga, sal e pimenta
Aumente o fogo e deixe dourar o tempero, mexendo sempre, por 5 minutos
Acrescente o vinho e os cogumelos cortados em pedacinhos
Deixe evaporar o vinho
Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 40 minutos ou até as codornas ficarem macias
Retire do fogo, espere esfriar e desfie a carne
Junte-a ao caldo que restou na panela e reserve
Prepare o angu: numa panela, coloque o fubá e o caldo de galinha e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau, até a mistura ficar brilhante e espessa
Adicione a manteiga e sal, se necessário, misture e sirva com a codorna quente.
