Codorna no vol-au-vent

Codornas recheadas com patê, assadas e servidas em massa folhada crocante, uma especialidade requintada.Uma codorna no vol-au-vent é um prato perfeito para um jantar especial. As aves são recheadas com um cremoso patê de fígado e amortecidas com um tempero de ameixa-preta e conhaque. As vol-au-vents são feitas com uma massa folhada e recheadas com uma gema. A codorna é assada com o tempero e o conhaque e servida dentro do vol-au-vent com um molho de vinha d'alhos e tomilho.

1
Na véspera, abra as aves pelas costas, recheie com as tiras de patê e feche-as, amarrando com barbante
2
Bata no liquidificador todos os ingredientes da vinha-d’alhos
3
Banhe as codornas, cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte
4
Vol-au-vent
5
Abra a massa na espessura de 1 cm
6
Com o cortador de 12 cm, corte oito rodelas
7
Com o cortador de 10 cm, faça um buraco no centro de quatro delas, formando aros
8
Aqueça o forno em temperatura alta
9
Bata levemente as gemas e pincele com elas as bordas das rodelas maiores
10
Por cima arrume os aros
11
Pincele as bordas novamente com a gema e asse por 10 minutos
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Reduza a temperatura para média e asse por mais 20 minutos
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Finalização
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Arrume as codornas em uma assadeira pequena e banhe com o tempero e o conhaque
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Junte a ameixa e asse por 40 minutos ou até ficarem macias
16
Retire o barbante das aves e arrume-as em pratos individuais, dentro dos vol-au-vents
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Banhe com o molho e decore com o tomilho.