1/2 xícara de manteiga
120 g de presunto cru ou cozido picado não muito fino
2 coelhos cortados em pedaços lavados com água e vinagre
2 xícaras de caldo de galinha
12 talos de salsinha
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de azeite
4 colheres (de sopa) alho amassado
12 filés de anchovas picados não muito fino
1 xícara de vinagre de vinho tinto
12 pimentões vermelhos
1/2 xícara de manteiga
120 g de presunto cru ou cozido picado não muito fino
2 coelhos cortados em pedaços lavados com água e vinagre
2 xícaras de caldo de galinha
12 talos de salsinha
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de azeite
4 colheres (de sopa) alho amassado
12 filés de anchovas picados não muito fino
1 xícara de vinagre de vinho tinto
12 pimentões vermelhos
Espete cada pimentão num garfo e segure sobre a chama do fogão até que a pele comece a queimar e rachar
Retire esta pele dos pimentões
Corte ao meio, retire as sementes e a parte branca
Corte em tiras de mais ou menos 5 cm x 1 cm
Derreta a manteiga
Acrescente os pedaços de coelho bem lavados e enxutos
Doure bem de todos os lados
Retire os pedaços do coelho da panela e retire toda a gordura da panela
Coloque o coelho na panela novamente e acrescente o presunto
Junte o caldo, a salsinha, o louro, o alecrim, o sal e pimenta
Deixe ferver e abaixe o fogo; tampe a panela
Cozinhe lentamente até que o coelho esteja macio, 45 minutos a 1 hora
Até este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes e guardado coberto na geladeira
Aqueça lentamente antes de terminar a receita, assim: aqueça o azeite numa panela pequena
Junte o alho e frite até que doure ligeiramente
Abaixe o fogo, junte as anchovas e mexa até que dissolvam
Acrescente o vinagre e cozinhe, até reduzir o vinagre à metade
Acrescente ao coelho junto com os pimentões, e cozinhe em panela tampada por uns 20 minutos
Caso o molho estiver muito ralo, retire a tampa e deixe cozinhar até engrossar um pouco
Sirva imediatamente
Dá 8 a 10 porções.
