3/4 de xícara de claras de ovo em temperatura ambiente (claras de aproximadamente 6 ovos grandes)
1 pitada de cremor de tártaro
1 pitada de sal
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
chocolate em pó
180 g de chocolate meio amargo
3/4 de xícara de claras de ovo em temperatura ambiente (claras de aproximadamente 6 ovos grandes)
1 pitada de cremor de tártaro
1 pitada de sal
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
chocolate em pó
180 g de chocolate meio amargo
Bata as claras numa vasilha grande até que espumem
Junte o cremor de tártaro e o sal, sem parar de bater
Junte o açúcar aos poucos, batendo em baixa velocidade até que as claras comecem a engrossar
Junte a baunilha e bata em alta velocidade até que fique bem firme
Coloque a mistura num saco de confeitar com um bico liso de 1 cm de diâmetro
Forre duas assadeiras com papel impermeável
Faça primeiro os cabinhos enquanto o suspiro ainda estiver bem firme
Aperte o saco de confeitar levantando-o para que os cabinhos tenham mais ou menos 1 cm de altura
Faça as "cabeças" dos cogumelos dando-lhes um diâmetro de aproximadamente 2,5 cm e deixando-os bem altos e redondos
Se as cabeças ficarem com uma ponta, alise a superfície com a ponta do dedo umedecida
Polvilhe os cabinhos e as cabeças com o chocolate em pó
Coloque as assadeiras em forno preaquecido fraco (110°C)
Asse por 1 hora sem abrir a porta
Depois de uma hora, faça o teste
Se puderem ser retirados facilmente do papel estão prontos
Desligue o forno e deixe-os lá para esfriar, com a porta fechada, de um dia para o outro
Se estiver com pressa, deixe no forno com a porta entreaberta até que os suspiros esfriem (uns 20 minutos)
Corte as pontas dos cabinhos com uma faca de serrinha
Derreta o chocolate e deixe esfriar um pouco
Espalhe o chocolate derretido na parte chata da cabeça do cogumelo e "cole" o cabinho no chocolate
Deixe esfriar de cabeça para baixo
Se estiver muito calor leve ao congelador para endurecer o chocolate
Dá 37 cogumelos.
