O robalo, usado no sashimi, deve ser cortado assim: lave o peixe e abra a barriga até os intestinos. Retire as entranhas do peixe e lave por dentro. Corte fora a cabeça, o rabo e as barbatanas (siga o pontilhado do desenho). Abra as costas do peixe, comecando o talhe pela cabeça. Vá despregando a carne da espinha até soltar totalmente o filé. Vire o peixe do outro lado, e repita a operação, tirando o outro filé. Agora vamos tirar a pele dos filés: enfie a ponta da faca sob a pele, na ponta mais fina do filé. Com a lâmina firme, vá despregando a pele da carne e pronto. O filé pode ser cortado em fatias menores. Veja abaixo.
Os tradicionais cortes do peixe: a partir do filé já limpo corte o peixe em fatias finas como o papel e terá o Usu Zukuri (1); fatias mais grossas, de 5 mm a 1 cm de espessura, fazem o corte Hira Giri (2); com esta fatia mais grossa, corte tirinhas de fatia mais grossa, corte tirinhas de 5 mm de largura (3) e enrole em montinhos. Este é o corte ito Zukuri.
Para cortar o atum: corte o peixe num bloco retangular. a consistência firme do atum permite que ele seja cortado em Usu Zukuri (1) ou em Hira Giri (2). O corte em fatias grossas com 2 cm de espessura (3) e depois em cubinhos com 2 cm de largura (4).
Um corte especial para a lula:
com uma faca muito afiada, faça talhos numa peça de lula, sem separar as tiras. Daí, corte tiras, no sentido perpendicular aos primeiros talhos, separando a lula em tiras dentadas. Para arrumar o prato do sashimi, enrole cada tirinha, formando um anel dentado. O efeito é deslumbrante.
O robalo, usado no sashimi, deve ser cortado assim: lave o peixe e abra a barriga até os intestinos. Retire as entranhas do peixe e lave por dentro. Corte fora a cabeça, o rabo e as barbatanas (siga o pontilhado do desenho). Abra as costas do peixe, comecando o talhe pela cabeça. Vá despregando a carne da espinha até soltar totalmente o filé. Vire o peixe do outro lado, e repita a operação, tirando o outro filé. Agora vamos tirar a pele dos filés: enfie a ponta da faca sob a pele, na ponta mais fina do filé. Com a lâmina firme, vá despregando a pele da carne e pronto. O filé pode ser cortado em fatias menores. Veja abaixo.
Os tradicionais cortes do peixe: a partir do filé já limpo corte o peixe em fatias finas como o papel e terá o Usu Zukuri (1); fatias mais grossas, de 5 mm a 1 cm de espessura, fazem o corte Hira Giri (2); com esta fatia mais grossa, corte tirinhas de fatia mais grossa, corte tirinhas de 5 mm de largura (3) e enrole em montinhos. Este é o corte ito Zukuri.
Para cortar o atum: corte o peixe num bloco retangular. a consistência firme do atum permite que ele seja cortado em Usu Zukuri (1) ou em Hira Giri (2). O corte em fatias grossas com 2 cm de espessura (3) e depois em cubinhos com 2 cm de largura (4).
Um corte especial para a lula:
com uma faca muito afiada, faça talhos numa peça de lula, sem separar as tiras. Daí, corte tiras, no sentido perpendicular aos primeiros talhos, separando a lula em tiras dentadas. Para arrumar o prato do sashimi, enrole cada tirinha, formando um anel dentado. O efeito é deslumbrante.
