O objetivo de uma boa conserva é a preservação dos produtos durante o maior tempo possível. O ideal é usar vidros especiais para este fim, mas pode-se aproveitar vidros de geléias, de maionese ou até potes decorativos, contanto que suas tampas fechem bem. Neste caso, para vedar bem o ar, recomenda-se despejar uma camada de parafina derretida sobre a conserva nos vidros cheios, antes de fechá-los. Aconselhamos que as conservas com parafinas sejam utilizadas dentro de seis a oito semanas.
Preparo:
1 - Esterilize todos os utensílios, vidros, tampas e anéis de borracha em uma panela com água suficiente para cobri-los bem. A partir da fervura, deixe-os ferver por 15 minutos. Mantenha-os na água quente e retire-os um por um, conforme a necessidade de usá-los.
2 - Se for usar vidros sem anéis de borracha ou tampa de metal, derreta a parafina em banho-maria, por ser mais seguro, já que a parafina é muito incandescente.
3 - Coloque as conservas nos vidros esterilizados, mas não encha até a boca, deixe um espaço de 2 cm até a borda. Verifique bem se não ficou nenhum resíduo na parte de cima do vidro.
4 - Depois de despejada a conserva, examine bem para ver se não formaram bolhas de ar. Caso isso aconteça, remova-as com a lâmina de uma faca. A faca deve ser introduzida junto às paredes do vidro.
5 - Se os vidros não fecham hermeticamente, é necessário despejar a camada de parafina por cima da conserva. Feche parcialmente com a tampa.
Para processar:
Depois de pronta a conserva, e em seus respectivos vidros, você pode começar a segunda etapa do processo.
1 - Use qualquer panela grande e limpa, com uma tampa que feche bem. Prefira um caldeirão ou panela funda, para que a água fique uns 3 cm acima dos vidros. É bom ter uma pequena grade para colocar os vidros em cima, para evitar que rachem quando a água estiver fervendo.
2 - Encha a panela até a altura dos vidros. Aqueça a água, mas não deixe ferver; em seguida coloque cuidadosamente os vidros na água, tendo cautela para que não toquem um no outro e nem no lado da panela.
3 - Acrescente mais água, desta vez fervente, até que fique uns 3 cm acima dos vidros. Tampe a panela e cozinhe o tempo estipulado pela receita, contando a partir do momento em que a água começa a ferver, depois de colocados os vidros.
4 - Retire os vidros com anéis de borracha, com o auxílio de um pegador, e aperte bem as tampas. os vidros com parafina devem permanecer na panela até que tenham esfriado completamente. As conservas tipo picles, de vegetais condimentados, como as de pepinos e cogumelos, que não são processadas em banho-maria, devem ser conservadas na geladeira, já que com o verão elas não resistem muito tempo.
O objetivo de uma boa conserva é a preservação dos produtos durante o maior tempo possível. O ideal é usar vidros especiais para este fim, mas pode-se aproveitar vidros de geléias, de maionese ou até potes decorativos, contanto que suas tampas fechem bem. Neste caso, para vedar bem o ar, recomenda-se despejar uma camada de parafina derretida sobre a conserva nos vidros cheios, antes de fechá-los. Aconselhamos que as conservas com parafinas sejam utilizadas dentro de seis a oito semanas.
Preparo:
1 - Esterilize todos os utensílios, vidros, tampas e anéis de borracha em uma panela com água suficiente para cobri-los bem. A partir da fervura, deixe-os ferver por 15 minutos. Mantenha-os na água quente e retire-os um por um, conforme a necessidade de usá-los.
2 - Se for usar vidros sem anéis de borracha ou tampa de metal, derreta a parafina em banho-maria, por ser mais seguro, já que a parafina é muito incandescente.
3 - Coloque as conservas nos vidros esterilizados, mas não encha até a boca, deixe um espaço de 2 cm até a borda. Verifique bem se não ficou nenhum resíduo na parte de cima do vidro.
4 - Depois de despejada a conserva, examine bem para ver se não formaram bolhas de ar. Caso isso aconteça, remova-as com a lâmina de uma faca. A faca deve ser introduzida junto às paredes do vidro.
5 - Se os vidros não fecham hermeticamente, é necessário despejar a camada de parafina por cima da conserva. Feche parcialmente com a tampa.
Para processar:
Depois de pronta a conserva, e em seus respectivos vidros, você pode começar a segunda etapa do processo.
1 - Use qualquer panela grande e limpa, com uma tampa que feche bem. Prefira um caldeirão ou panela funda, para que a água fique uns 3 cm acima dos vidros. É bom ter uma pequena grade para colocar os vidros em cima, para evitar que rachem quando a água estiver fervendo.
2 - Encha a panela até a altura dos vidros. Aqueça a água, mas não deixe ferver; em seguida coloque cuidadosamente os vidros na água, tendo cautela para que não toquem um no outro e nem no lado da panela.
3 - Acrescente mais água, desta vez fervente, até que fique uns 3 cm acima dos vidros. Tampe a panela e cozinhe o tempo estipulado pela receita, contando a partir do momento em que a água começa a ferver, depois de colocados os vidros.
4 - Retire os vidros com anéis de borracha, com o auxílio de um pegador, e aperte bem as tampas. os vidros com parafina devem permanecer na panela até que tenham esfriado completamente. As conservas tipo picles, de vegetais condimentados, como as de pepinos e cogumelos, que não são processadas em banho-maria, devem ser conservadas na geladeira, já que com o verão elas não resistem muito tempo.
