1 beringela (500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
3/4 de xícara de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de tomates picados
1/2 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta calabresa
1 pimentão verde e 1 vermelho, sem pele, bem picado
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1/4 de xícara de vinagre
Sal a gosto
1 beringela (500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
3/4 de xícara de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de tomates picados
1/2 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta calabresa
1 pimentão verde e 1 vermelho, sem pele, bem picado
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1/4 de xícara de vinagre
Sal a gosto
Preaqueça o forno a 220ºC (quente)
Fure a berinjela com um garfo em vários pontos
Coloque numa assadeira e leve ao forno por 1 hora até ficar macia
Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente
Corte ao meio e retire a polpa com as sementes
Aqueça o azeite numa panela sobre fogo médio
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos
Acrescente o alho e mexa por 1 minuto
Coloque os tomates, o açúcar e a pimenta
Aumente o fogo e mexa por 5 minutos até engrossar
Adicione a berinjela, os pimentões e o manjericão
Reduza o fogo e cozinhe lentamente com a panela tampada por 30 minutos
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente
Junte o vinagre e tempere com sal
Cubra e leve para gelar de um dia para o outro
Dá 15 porções
46 calorias cada porção.
