2 kg de coxão duro
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
250 g de lingüiça calabresa picada
4 azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
1 pimenta-dedo-de-moça picada
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara de farinha de mandioca
Para o molho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 tomate sem pele picado
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 litro de água fervente
2 kg de coxão duro
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
250 g de lingüiça calabresa picada
4 azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
1 pimenta-dedo-de-moça picada
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara de farinha de mandioca
Para o molho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 tomate sem pele picado
3 colheres (sopa) de molho inglês
1 litro de água fervente
Limpe a carne, retire a gordura e reserve
Divida a carne ao meio no sentido do comprimento, abra cada metade num bife grande e bata com a parte lisa no batedor, até afinar
Tempere com sal, pimenta e alho. Reserve
Numa panela derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar
Junte a lingüiça, as azeitonas, a salsinha, a cebolinha verde, o pimentão, as passas e a pimenta dedo-de-moça e refogue por uns cinco minutos
Acrescente os tomates e a farinha e mexa bem até formar uma farofa úmida
Retire do fogo e deixe esfriar
Recheie a carne, deixando 2 cm de borda em todos os lados
Enrole pela parte mais estreita e amarre com um barbante
Numa panela de pressão, esquente bem o óleo e doure a carne de todos os lados
Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o molho inglês e a água
Feche a panela, deixe ferver e abaixe o fogo
Cozinhe por uma hora
Verifique se a carne está macia, retire o barbante e corte em fatias na hora de servir
Dá 12 porções.
