3/4 de quilo de músculo
1/2 quilo de peito
1/2 quilo de ponta de agulha
1 osso com tutano cortado em dois
1 pé de porco
250 g de toucinho magro defumado
500 g de cenouras
250 de nabos
2 alhos porós
2 talos de salsão
duas cebolas
3 cravos de cheiro
uma colher (de sopa) de sal
pimenta
1 tablete de caldo de carne concentrado
1 ramo de cheiro verde
três folhas de louro
1/2 quilo de batatas
3 claras de ovos
2 dentes de alho
sal grosso (não refinado), mostarda etc.
3/4 de quilo de músculo
1/2 quilo de peito
1/2 quilo de ponta de agulha
1 osso com tutano cortado em dois
1 pé de porco
250 g de toucinho magro defumado
500 g de cenouras
250 de nabos
2 alhos porós
2 talos de salsão
duas cebolas
3 cravos de cheiro
uma colher (de sopa) de sal
pimenta
1 tablete de caldo de carne concentrado
1 ramo de cheiro verde
três folhas de louro
1/2 quilo de batatas
3 claras de ovos
2 dentes de alho
sal grosso (não refinado), mostarda etc.
Se não tiver um recipiente bastante grande para cozinhar tudo ao mesmo tempo, proceda por etapas, mas servindo-se sempre do mesmo caldo, pois este é o segredo do "cozido real"
As carnes deverão ser limpas da gordura e da pele
A seguir, descasque todos os legumes e limpe-os adequadamente
Encha de água um recipiente até a metade
Acrescente logo as cebolas (uma das quais espetada com os cravos de cheiro), os talos de salsão, o tablete de caldo de carne concentrado, o sal, a pimenta, o cheiro verde, o louro e o alho
Faça ferver
A seguir, despeje nesse caldo a carne, o pé de porco, o toucinho
Quando ferver novamente, retire cuidadosamente a espuma
Abaixe o fogo de maneira que o caldo borbulhe sem ferver
O tempo de cozimento é de uma hora e meia
A seguir, acrescente as cenouras, os nabos descascados, mas inteiros, o alho poró bem limpo e o osso de tutano cortado em dois
Conte mais 30 minutos de cozimento e depois junte as batatas descascadas com mais 20 minutos de cozimento sempre em fogo suave
A seguir, retire todos os elementos do cozido e guarde-os num lugar quente
Elimine a cebola espetada com os cravos de cheiro, que só serviu para aromatizar o cozido, o cheiro verde, o louro e o pé de porco
Passe o caldo por uma peneira recoberta de um pano fino e coloque-o novamente no fogo baixo
Bata as claras levemente e jogue-as no caldo
Logo as impurezas do cozido subirão à superficie junto com a nuvem de claras
Elimine-as com a escumadeira
Volte a passar o caldo pela peneira com o pano fino
Coloque novamente no fogo e acrescente os legumes e as carnes que tinha reservado num lugar quente, para esquentá-los
Sirva o caldo numa sopeira e as carnes cortadas e rodeadas de legumes numa travessa À parte, ofereça sal grosso, não refinado, mostarda, picles (se lhe agradarem), e catchup
Atenção: O cozido pode ser feito muito mais rapidamente
(1 hora e 15 mais ou menos) com a panela de pressão
Mas neste caso, cuidado com as proporções!#####
Consulte o livrinho de receitas que é vendido com o aparelho.
