1 xícara de açúcar
8 gemas grandes
1 xícara de vinho branco doce de sobremesa (tipo Moscato D’Asti) ou champanhe
8 pêssegos maduros, mas firmes
2 colheres (sopa) de manteiga
5 ameixas vermelhas, com casca, cortadas em gomos
1 xícara de creme de leite fresco
200 g de biscoito champanhe (de preferência o mais macio)
Physalis para decorar
1 xícara de açúcar
8 gemas grandes
1 xícara de vinho branco doce de sobremesa (tipo Moscato D’Asti) ou champanhe
8 pêssegos maduros, mas firmes
2 colheres (sopa) de manteiga
5 ameixas vermelhas, com casca, cortadas em gomos
1 xícara de creme de leite fresco
200 g de biscoito champanhe (de preferência o mais macio)
Physalis para decorar
Em uma tigela refratária, bata 1/2 xícara do açúcar e as gemas, com um batedor de mão, até obter um creme espesso
Adicione o vinho e bata por mais dois minutos
Leve ao fogo uma panela (menor do que a tigela) com água até aquecer ligeiramente
Desligue o fogo
Encaixe a tigela com as gemas batidas na panela sem deixar que encoste na água
Bata por três minutos ou até o creme engrossar
Transfira a tigela para uma vasilha com água e gelo e continue batendo até o creme esfriar (você pode prepará-lo na véspera e guardar na geladeira em recipiente tampado)
Faça um corte em X na extremidade inferior dos pêssegos e mergulhe-os em uma panela com água fervente, deixando cozinhar de um a dois minutos
Retire rapidamente com uma escumadeira e mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento
Tire a pele dos pêssegos e corte-os ao meio desprezando o caroço
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e junte o açúcar restante
Acrescente o pêssego, com a parte interna para baixo, e cozinhe por quatro minutos ou até dourar
Abaixe o fogo e deixe por mais seis minutos, regando a fruta com a calda, até caramelar o açúcar
Vire o pêssego cuidadosamente e cozinhe por mais dois minutos
Retire do fogo, junte a ameixa e deixe esfriar
Bata o creme de leite até obter picos ligeiramente firmes e misture ao creme reservado
Espalhe 1/3 dessa mistura no fundo de uma tigela de vidro
Distribua 3/4 do biscoito sobre o creme
Regue com metade da calda de frutas (ou, se preferir, com um pouco de vinho) e cubra com mais 1/3 do creme
Por cima, arrume o biscoito restante, despeje o creme restante, disponha as frutas no centro e regue-as com a calda restante
Decore com physalis e sirva gelado.
